主料

中筋麵粉300克豬肉300克帶殼大蝦500克

輔料

涼水140克小蔥1把醬油適量生抽適量鹽適量玉米澱粉適量小蝦皮少許鹹鮮口味煮工藝半小時耗時普通難度豬肉大蝦餛飩的做法步驟 1中筋麵粉和適量涼水同入一盆，先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成沒有乾粉的麵糰，麵糰當時不能用，需要餳一餳才能使用；如果用機器壓面，水量是麵粉量的45%左右，如果 是手工擀麵，水量是麵粉量的50%左右，總之要硬一些。 2豬肉餡、帶殼大蝦、一大把小蔥準備好；用量根據食用量來調整，本篇只是在製作細節上做分享。 3將大蝦去殼，並挑去蝦線，沖洗乾淨。 4用絞肉機絞成有小顆粒狀的蝦泥。 5再將切成小段的小蔥和肉餡、適量醬油、生抽、鹽、少量涼水同入絞肉機中；攪拌片刻，使調料和材料充分混合；放冰箱冷藏備用。 6如果家裡有小型壓面機，可按機器上的操作將麵糰反覆壓幾次，由厚變薄，並且麵皮細膩光滑；如果沒有壓面機，可將麵糰分成小麵糰，案板上撒適量麵粉，擀成薄薄的麵皮，此篇不對手工擀麵皮做分享了。 7壓好的麵皮非常薄，表面撒適量玉米澱粉防粘連。 8將長長的麵皮整理一下，切成大小均勻的方塊，這就是咱自己壓的餛飩皮。 9取一張餛飩皮，在中間位置抹適量餡料，多少就隨自己的喜歡了。 10將麵皮從四周向中間聚攏，因為麵皮是新鮮的，所以能較輕鬆的捏合在一起，這種是最簡單的，我管它叫“金魚餛飩”，也可以按自己的手法包成官帽等貌美餛飩。 11這是包好的金魚餛飩，很是壯觀吧？ 12燒一鍋水，水開後將餛飩入鍋中，麵皮含水量少，在水中翻滾幾分鐘，雖薄卻不易破，全部都浮在水面上，且帶餡的部位膨脹，並且最厚的麵皮位置也不那麼“死白死白”，就能出鍋了。 13煮餛飩時可將湯料準備好：如果有高湯如雞湯骨湯更好，沒有就直接用煮餛飩的湯；大碗中放適量蝦皮、蔥末、香菜末、紫菜等，沒有就不放；再點少許生抽、米醋、香油或者辣椒油，等餛飩煮好後就連幹帶稀撈入碗中，稍一混合即可。 14豬肉大蝦餛飩，簡單美味！小竅門

1、豬肉和蝦肉調成餡，互相借味，口感香潤，如果用純蝦肉，需要放一點肥肉泥才更好吃；不建議用現成的蝦仁，因為用小蘇打等材料做過處理，蝦肉沒有彈性且不鮮香，用現剝的蝦肉在營養和口感上更勝一籌；2、湯料的材料最好用雞湯骨湯等高湯，實在沒有就隨手取材，用餛飩湯即可，其它調味小料也儘可能豐富些；3、用不完的餛飩皮可以冷凍儲存；或者將包好的餛飩冷凍儲存，使用前直接入開水鍋中，無需化凍。

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