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炒白菜時,什麼時候放醋?掌握2個技巧,保證酸爽又入味,更好吃

大家好,感謝閱讀我分享的文章,今天我要和大家說的是:『炒白菜時,什麼時候放醋?掌握2個技巧,保證酸爽又入味,更好吃!』

冬天的菜市場,最多的就是白菜、蘿蔔了,白菜的口感脆甜,營養豐富,價格也便宜,所以家家戶戶都要囤上一些白菜,或炒或燉,都極其鮮美。

白菜耐儲存,買上一兩百斤,夠全家人吃一個冬天。白菜的做法很多,最簡單的就是炒白菜了,比如醋溜白菜、酸辣白菜等,這2道菜的共同點就是“酸爽”,所以放醋是關鍵。炒白菜酸爽開胃,幾分鐘就出鍋,要想炒得好吃並不簡單。

如果醋放多了,味道太酸,體現不出白菜的鮮美。如果醋放少了,又體現不出酸香味。

所以,一道簡單的醋溜白菜,醋的運用是最重要的一步。今天我就會大家分享一下炒白菜的技巧,喜歡吃酸辣白菜的朋友快跟我學學吧。

二舅是飯店大廚,他告訴我,要想白菜炒得好吃,放醋和火候是2個關鍵點。什麼時候放醋?用什麼火炒?做對了,白菜才會好吃,下面和大家分享酸辣白菜的做法,掌握2個技巧,保證白菜酸爽又入味。

酸辣白菜

準備新鮮大白菜、蔥薑蒜、幹辣椒、生抽、陳醋、食鹽、豬油、澱粉、雞精。

【做法】

第一步、大白菜掰開,洗乾淨後把葉子和幫子分開。葉子直接用手撕,口感更好,幫子斜刀切片,便於入味。

第二步、蔥、幹辣椒切段,姜蒜切末備用。小碗里加入適量食鹽、生抽、陳醋、澱粉、雞精、白糖,倒入適量清水攪拌均勻。

第三步、炒鍋燒熱,加入一勺豬油,融化後加蔥薑蒜、幹辣椒炸出香味,下入白菜幫子,中火快速翻炒2分鐘,幫子變透明即可。

第四步、沿鍋邊淋入適量老陳醋,利用鍋邊的高溫激發出醋香味,快速翻炒半分鐘,使幫子充分吸收醋香味。

第五步、倒入白菜葉子,再倒入小碗裡的料汁,中火快速翻炒半分鐘,酸辣白菜就炒好了。

【大廚有話說】

放醋的時機

炒白菜想要酸爽,什麼時候放醋呢?有些人下鍋就放醋,也有人出鍋才放醋,大廚說炒白菜放一遍醋不夠,應該放2遍醋,也就是下鍋放一遍,出鍋放一遍,味道才酸爽,還不會蓋住白菜的鮮味。

火候

炒白菜用什麼火炒?很多人以為是大火爆炒,其實不是的。溜白菜應該用中火,倒入提前兌好的料汁煸炒,這樣白菜才能充分入味。

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