綠豆芽

綠豆芽營養豐富、熱量低，具潤腸、降脂、消除胃火、減輕體內暑熱的功能。

綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，中和它的寒性，十分適於夏季食用。

烹調時油鹽不宜太多，儘量保持其清淡爽口的特點，下鍋後要迅速翻炒，並適當的加些醋，才能儲存水分和維生素C，口感比較佳。

綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒的人不宜多食。

選購方法：選購綠豆芽時，留意莖部要短而肥壯，脆而容易折斷，整個莖部潔白無褐色為佳

儲存方法：如果是超市密封袋裝的，買回家後如果當天不食用，讓袋子站立存放，並剪開袋子開口，放冰箱冷藏維持透氣，這樣比較不容易變黃、變爛，約可放1-2天

食材搭配：

預防動脈硬化：豆芽+豬肉（B族維生素）+細蔥（蒜素）

改善便秘：豆芽+納豆（膳食纖維）/泡菜（乳酸菌）/油炸豆腐（鈣）

消除疲勞：豆芽+豬肉（維生素B1）/豬肝（鐵）/大蒜（蒜素）

美肌：豆芽+雞翅（牛磺酸）/鮁魚（蛋白質）/韭菜（維生素A、C、E）

緩解壓力：豆芽+鱈魚子（維生素E）/牛肉（蛋白質）/蝦皮（鈣）

食譜：

涼拌豆芽絲—降膽固醇、防癌（胡蘿蔔絲、綠豆芽、蒜末、醋、麻油、鹽、炒香的芝麻、檸檬汁）

豆芽雞絲—美容養顏、減肥瘦身（雞胸肉絲、綠豆芽、蒜末、紅辣椒絲、胡椒粉、鹽、米酒、香油、鹽、高湯）