導語

評價一道美食，最基本的標準是色香味俱全。色就是美食的菜色，在還沒有吃到美食的時候，會先根據美食的菜色來猜測這道菜的食材，想象美食的味道，並有了想不想吃的想法。

香就是美食的香味，相比於菜色，其實人們最先是聞到美食的香味。因為菜色要隔得很近才能看到。美食的香味，即使隔了數百米也可以聞到。所以香是美食傳播的媒介。

而味是一道美食中最重要的一個部分。不管菜色多好，味道多香，真正決定的人們喜不喜歡這道美食，還是美食的味道。即使前兩者都很好，但味道不好，也得不到人們的喜歡。

很多美食看起來，聞起來都很普通，甚至讓人很討厭，但嘗過美食的味道之後，卻讓很多人都特別的喜歡，比如說臭豆腐。提起臭豆腐，很多人都會想到一句話："聞起來臭，吃起來香"。對於喜歡臭豆腐的人來說，臭豆腐堪稱人間美味，吃了讓人回味無窮。但是對於不喜歡臭豆腐的人來說，對於喜歡臭豆腐這件事感到無法理解。

臭豆腐

一、臭豆腐的來源

關於臭豆腐的來源有很多傳說故事，其中流傳得最廣的一個傳說故事是和一位叫做王致和的舉子有關。據傳在康熙八年，一名安徽的叫做王致和的舉子進京趕考。本來抱著很大的信心，趕考之後就可以做官，但沒有想到最後他卻沒有考上。而這時候路費都已經花完了，連家都回不了，於是他只好繼續待在京城，想要等到下次再繼續考。

王致和小時候有學習過做豆腐，為了能在京城活下去，於是他決定繼續做豆腐賣來維持生計。但豆腐的生意並不是很好，做了很多豆腐都沒有賣出去，眼看著豆腐都要壞掉了，直接扔掉實在是太可惜了。

這時候他想起了家鄉把豆腐做成醬豆腐的事情，於是他決定把剩下的豆腐全部做成醬豆腐。他把豆腐全部切成小塊，放進罈子裡，加上鹽和花椒，再進行密封。

但做完之後，他卻把這壇豆腐忘記了。等想起來的時候連忙去開啟罈子，一股難聞的臭氣撲面而來，裡面的豆腐也已經全部變成綠色的，看起來發黴了。他大膽的嚐了一口，卻發現雖然豆腐看上去壞了，味道卻很好。

王致和看自己吃了沒有什麼問題，於是他決定把這一道做壞了的豆腐拿出來賣，並取名"臭豆腐"。之後這道叫做"臭豆腐"的美食就一直流傳下來，直至今天。

臭豆腐

二、臭豆腐的做法

臭豆腐現在全國各地都有，不同地方的製作方法和食用方法都有著很大的差異。北方以南京臭豆腐最為有名，南方以長沙臭豆腐最為有名，製作方法都不一樣。在這裡就簡單的介紹一下家常臭豆腐該怎麼製作。準備好所需要的食材:白豆腐，臭豆腐乳，白酒，豆瓣醬，油，青辣椒，紅辣椒，洋蔥，蒜。

製作步驟:

第1步，準備好所需要的食材。把白豆腐洗乾淨，然後切成塊狀，放置備用。

白豆腐切成塊

第2步，把臭豆腐乳倒進碗中，在碗中加入少許的水，把臭豆腐乳攪拌均勻變成液體。再倒入少量的白酒，充分的攪勻後，把液體倒入切好的豆腐塊中。進行密封，放在陰涼的地方24個小時，之後臭豆腐就做好了。

白豆腐加上臭豆腐乳製成臭豆腐

第3步，把已經做好的臭豆腐洗乾淨，一定要把水瀝乾。把紅辣椒、青辣椒切成段，蒜、洋蔥切成小塊狀。

準備好食材

第4步，準備乾淨的鍋，鍋內倒入少許的油。等油熱了之後，把切好的洋蔥和大蒜放進去翻炒，再放入適量的豆瓣醬，翻炒均勻直到香味炒出來為止。

把臭豆腐塊放進鍋裡翻炒

第5步，把臭豆腐放進去，翻炒均勻，直到臭豆腐全部裹上配料變色為止。再加入青、紅辣椒進行翻炒。翻炒均勻後，加入鹽，進行最後的調味。一道好吃的臭豆腐就做好了。

加入青、紅辣椒

注意事項:

a.上面介紹的方法是直接用臭豆腐乳製作臭豆腐，方法比較便捷。還可以用白豆腐進行發酵製成臭豆腐，製作方法會更加的複雜。如果覺得麻煩，也可以直接在市面上購買已經做好的臭豆腐，在進行後面幾步就可以了。

b.不管是自己做的臭豆腐，還是買來的臭豆腐，都一定要進行清洗，清洗過後要把裡面的水瀝乾。水太多，做出來臭豆腐口感不好。

c.臭豆腐的調料可以根據自己的喜好來選擇，可以直接像上面一樣用豆瓣醬加蔥，還可以用燒烤調料。能吃辣就加重辣椒的分量，讓口感更符合自己的喜好。

臭豆腐

三、臭豆腐的營養價值

臭豆腐過去因為外形和味道的原因，所以很多人都對這道美食抱有偏見，並把它打上了"不健康"的標籤。但現在的臭豆腐經過改進之後，對人體有著多種的好處。臭豆腐本質上仍然是豆腐，它是由黃豆做成的，不僅有著很高的營養價值，還有很好的藥用。可以驅除人體的寒氣，保護人的脾胃，消除腫痛，清熱散血，去除濁氣，增強體質，使人的肌膚變得更好。臭豆腐是由豆腐經過發酵而製成的，所以它裡面含有豐富的乳酸菌，可以促進人的腸道活動，讓人變得更加的健康、還可以促進人的消化，增強人的食慾。甚至還可以預防老年痴呆症。

臭豆腐

結束語

在清代的時候，慈禧對自己的美食特別講究，但是她每天的飯菜桌上卻有一道美食，就是臭豆腐，可見她對臭豆腐的喜歡。而現在臭豆腐已經成為了一道傳統代表性美食，走在街頭遠遠就可以聞到它的"臭味"，讓很多人聞到後想要品嚐，吃了之後讓人慾罷不能。在國外，這道以"臭"為特點的美食也改變了人們對於美食味道的認知，很多外國人聞"臭"而來。嘗過臭豆腐味道之後，對這道美食讚不絕口。所以這道美食可以說是真正的"遺臭萬年"，"臭名遠揚"。