鴨血在美食界，是有一席之地的。

南京的鴨血粉絲湯，是路人皆知的美食。

在南京，沒有一隻鴨子能活著游出長江，南京人鹽水鴨吃的多了，就有了很多鴨血，鴨肝、鴨腸，也不會浪費，煮一鍋高湯，加上一把粉絲，放幾塊油豆腐，灑上香菜末，一鍋鴨血粉絲湯出鍋了。

湯頭鮮而不膩，柔滑細嫩的鴨血，輕輕一咬便在舌尖碎裂，吸滿了高湯的粉絲入口滑而不爛。吃一碗熱熱的鴨血粉絲湯，再來一屜小籠包，冬天也沒那麼冷了。

鴨血到了四川，便成了川菜的一員。

毛血旺起源自重慶，以鴨血為主料，新增鴨腸、鴨肚、午餐肉、豆芽等，當然還有必不可少的紅辣椒。一鍋麻辣鮮香的毛血旺，幾天不吃，就饞得慌。

在川味火鍋裡，鴨血有時做配菜，有時乾脆作為鍋底出現。

紅油翻滾中，一盤新鮮的鴨血，輕輕一撥，飛快的滑到鍋裡，稍微等一會，讓紅湯的味道慢慢滲入其中，鴨血獨有的細膩爽滑與紅湯的麻辣交融，是每個愛吃火鍋的人都不會錯過的。

在動物血裡，豬血是最常見的。

東北年關將至時，豬血做的血豆腐便端上餐桌，

血豆腐並不是純血做的，取新鮮豬血、豆腐瀝乾水份，拌上肥肉末，再加入食鹽、花椒等，揉捏均勻，搓成圓球晾乾後燻烤，想吃的時候切片焯水，待油鍋燒熱後用蔥薑蒜爆香，血豆腐下鍋翻炒，同時放入料酒、生抽調味，出鍋前加入蒜苗，血豆腐的麻辣與蒜香交織，催著你大快朵頤。

東北的豬血還會做成血腸，將新鮮豬血與老湯拌勻，如香腸一般灌到腸衣裡蒸熟，醃製好的血腸與酸菜、五花肉一鍋燉，是東北過年菜裡的一道硬菜。

廣東人四季都愛煲靚湯，豬紅湯是粵菜裡獨有的一道養生湯，豬紅即是豬血，新鮮豬血切片，用冷水浸泡，有經驗的廚師根據水、鹽、血按最佳比例調配烹製。吃的時候淋上生抽、蔥花，撒上自炒自磨的胡椒粉，辛香撲鼻，清潤鮮美。

無論是鴨血還是豬血，都含有豐富的蛋白質及維生素，快把清蒸爆炒紅燒各式吃法加到你的日常菜譜裡吧~