耗油是近年來火起來的調味料,可以起到增鮮調味的作用,無論是火鍋碗碟,還是煮麵調料中,適量加一些耗油,都會有意想不到的鮮味,甚至有吃貨直接用耗油替代醬油使用,可是耗油畢竟不是醬油,不能隨意進行替代,下面牢記“蠔油3部曲”,吃起來更健康。
一、耗油“3不吃”。
海鮮過敏不能吃:耗油的原材料是耗,透過將其熬煮和後期加工調味後製成耗油。由於蠔是一種海鮮,所以海鮮過敏的人不建議食用耗油,否則容易引起身體不適。
配料表沒耗汁不吃:耗汁是耗油製作過程中不可少的原料,若是耗油瓶上沒有寫耗汁,而是某些食物新增劑,這樣的耗油一般不正宗,長期食用並不利於身體健康,所以要謹慎購買。
發黴了不能吃:耗油是後期加工製成的調味品,不是發酵而成。所以保質期時間相對較短,大家若是吃的速度慢,建議冷藏存放。當耗油中有部分地方開始發黴時,整瓶耗油就不能食用了。
二、耗油“3不放”。
辛辣菜不放:在做麻婆豆腐、辣子雞、麻辣兔丁等辛辣菜品時,若是加入耗油,只會破壞菜品的美味。因為這些菜品注重的是味道,而耗油的主要作用是提鮮。
紅燒菜不放:烹飪紅燒肉類,幾乎都會放冰糖和老抽,而耗油中含有穀氨酸,和冰糖相融後,會產生怪異的味道,並且紅燒肉的火候大,耗時長,耗油的味道會被破壞。
醃製菜不放:在冬季,很多人家喜歡做醃白菜、醃豇豆、醃蘿蔔等,大家通常一次性醃製一缸,想吃的時候就撈一些出來。而在醃菜中放耗油,雖能起到調味的作用,卻會大大降低醃菜的保質期,因為耗油本身就不易存放。
所以,蠔油不是醬油,不能隨意替代,牢記以上的“蠔油3部曲”,吃起來才會更健康。
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