大家好，我是鹿小廚，無論什麼時候，雞翅都是小孩最愛吃的雞食材，依稀記得，小時候的年代，各種資源貧乏緊缺，買豬肉還得排隊限量，想吃雞肉，也只有在大小宴席上或成績考得好的情況下，才能嘗上雞肉鮮美，雞翅柔嫩。

初嘗炸雞翅，也是當地開始有“某麥某基”這類快食店出現時，才嚐到了美味的甜頭！

小小的雞翅，通過一層薄脆焦香的外皮包裹著，油炸熟透的內裡肉質，鹹香椒辣，嫩滑柔潤，要不是當時價格貴，連吃10個都不解饞！

​也因這類快食店，直至現今，炸雞翅成為了大街小巷、各種小吃店的必備小吃，價格也越來越便宜，但伴隨著成本問題，健康隱患也越來越多。

作為家長，小孩想吃炸雞翅，多半都會自己在家炸，但炸過幾次後發現，無論自己下的澱粉量有多大，雞蛋弄得非常濃稠，還是無法油炸出外邊炸雞翅的外皮焦脆、雞肉嫩滑的口感。

炸雞翅時，只用澱粉最忌諱了，教你簡單一招，保證外皮焦酥雞肉嫩，炸雞翅時，調配的麵糊不能只用澱粉，還要新增適量麵粉與過水，才可上面包糠，這樣就能輕易炸出金黃酥脆和焦香口感，下面教大家如何在家炸雞翅，週末到了，不妨油炸一些，讓自家小孩解饞吧！

​- 炸雞翅 -

| 材料清單 |

主材：

雞中翅，蒜末，蔥花

調料：

混合麵粉(澱粉100克/麵粉100克)，醃製用(生抽/蠔油/料酒/黑胡椒粉/鹽)，食用油，雞蛋，麵包糠

​| “炸雞翅”流程與方法 |：解凍醃製-上漿掛糊-下鍋油炸-上桌品嚐

雞中翅徹底解凍緩化後，清洗乾淨，在兩面各劃二刀，能其通過醃製時能更入味。

同時，把蒜蔥切成碎末。

​把雞中翅放進蔥花蒜末中，新增生抽3勺、蠔油1勺、料酒1勺、少量鹽、黑胡椒粉碎。

徹底抓捏均勻後，放進冰箱冷藏醃製3~6小時。

​準備三盆輔料，一盤中新增1:1比例的麵粉和澱粉，適當拌打均勻成混合麵粉。

一盆中打入1~2個雞蛋，打散成雞蛋液。

一盆中倒入適量麵包糠，另準備一碗清水。

雞中翅醃製好後，先放進雞蛋液中翻滾，挑出下入混合麵粉中打滾，讓雞中翅徹底被面粉包裹著，多餘麵粉需要抖掉。

​把包裹好麵粉的雞中翅，放進清水中浸泡3~5秒後立馬取出，讓表面的麵粉得到溼潤。

然後把雞中翅放進麵包糠裡進行翻滾按壓，讓麵包糠徹底包裹著雞中翅。

準備工作完成，就能下鍋油煎了。

​鍋內加入大量油分，油溫燒至7成熱，把雞中翅輕下入鍋中，先用小火油炸3~5分鐘，讓麵粉層徹底結痂呈焦金黃色，控油撈出。

待鍋中油溫再次攀升，把雞中翅下入油鍋復炸一遍，二次油炸時間為4~6分鐘。

​二次油炸結束後，雞中翅已經足夠熟透了，控油撈出，趁熱品嚐。

焦黃色澤外觀看著就惹人嘴饞了，咬一口酥脆的麵粉層，雞皮粘連一同咬進嘴裡，皮滑酥脆層次分明，完美露出皮下一縷縷的雞肉絲，肉汁滿足椒麻鹹香，味道層次相當豐富哦！

​| 炸雞翅小祕訣 |

▲1，油炸時，麵粉和澱粉缺一不可，想要油炸雞翅麵粉層酥脆焦香，就需要麵粉和澱粉混合，只用麵粉炸出的口感太硬，只用澱粉外皮又達不到酥脆口感，按照1:1的比例調配，能讓兩種輔料相輔相成，這樣油炸出的炸雞翅外層才會酥脆焦香，內裡雞肉嫩滑不老柴。

▲2，裹上面粉後，浸泡清水讓麵粉打溼潤，能讓麵粉更好的粘連在雞肉上，有雞蛋液和清水雙重黏連，油炸就不怕掉皮了。

▲3，裹上面包糠後，記得要按壓緊實，麵包糠外凸容易粘不牢，用手適當捏緊就行了。

▲4，油炸的整個過程需要小火慢炸，切勿採用大火，不然麵粉層炸得焦黑，雞中翅卻還沒熟透。

​以上是炸雞翅的烹飪做法和成功祕訣，炸雞翅時，只用澱粉最忌諱了，教你簡單一招，保證外皮焦酥雞肉嫩，這一招就是新增麵粉和過清水，只需要把上漿掛糊這步做好了，保證每一個油炸出來的炸雞翅，麵粉層酥香爽脆掉滿地，內裡雞肉嫩滑椒香吃不膩！