冬天氣候寒冷，空氣乾燥，晚間一出門就是迎面刮來的冷風，吹得大家臉紅手僵嘴巴幹。可是長期待在屋裡沒事做，難免悶得慌。既然下班回家有這麼多空閒時間，不如做點美食犒勞家人，比如燉牛肉，既可以補充身體所需的蛋白質，吃了又能夠感到熱乎。

不過，燉牛肉雖是普通的家常菜，烹飪過程中也是有很多小竅門的。我們在烹飪的過程中，要記得“1泡1炒3放”，這樣燉出來的牛肉軟爛入味，湯汁不腥不羶。

第一步：準備牛肉、土豆、胡蘿蔔，以及八角、料酒、冰糖、老抽、料酒等調味料，然後將大塊的牛肉放在清水中浸泡，大約浸泡20分鐘左右，裡面的血水就跑出來了，將其撈出來後，放入鍋中焯水，再用清水沖洗幹這下牛肉就非常乾淨了。

第二步：起鍋燒油，油溫達到6成熱的時候，放下八角、桂皮、蔥姜等調味料，炒出香味後放入冰糖和切好的牛肉塊，翻炒2分鐘後放入老抽，炒勻後往鍋裡倒入開水。先用大火將水燒開燉2分鐘，再調成小火燉30分鐘，這時牛肉已經完全熟了。

第三步：放入切好的土豆塊和胡蘿蔔，再燉10分鐘左右，最後放鹽，調成大火收汁，一份軟爛入味的牛肉就燉好了，牛肉湯汁可以用來泡飯，喝起來不腥不羶。

注意：在燉牛肉的過程中，要記得“1泡1炒3放”。1泡就是先將牛肉裡的大多數血水泡出來，再焯水；1炒就是指牛肉不要直接燉，先炒出香味再燉，味道會更好；3放指的是不放山楂、茶葉、醋，這些調味料跟牛肉搭配在一起只會適得其反。