【火鍋的營養價值】

煮食更健康食材多樣，營養均衡醬料可控，減鹽減油

【吃火鍋的注意事項】

嘗試清淡的鍋底 肉湯不要喝調整煮食順序注意原料安全性飲料合理搭配

在寒冷的冬天，為了不讓胃裡也冷冰冰的，各地人民不約而同地發明出了火鍋 —— 點上爐子，圍著鍋，就能一直守著騰騰熱氣。FITINGLAB沸騰博士就深深沉迷於火鍋中，為了貪吃又能健康，沸騰博士深入研究了一番。

據說銅鍋涮羊肉本是北上遠征途中的補給，重慶火鍋起初也是碼頭縴夫在江風中以內臟雜碎果腹、以辛辣刺激驅寒的創造。

哪怕在南方不那麼冷的地區，也有潮汕人家用清水汆手打肉丸、海南人卸椰子殺雞填飽一桌人的胃。

除了騰騰熱氣和團圓溫暖之外，火鍋在滿足饕餮之慾的同時，一樣也可以吃出營養，吃對了即使天天吃營養師都說好！

火鍋的營養價值

煮食更健康

從加工方法的角度來說，火鍋是很有優勢的，畢竟火鍋本質上就是“開水煮一切”，然後立刻食用，比較新鮮。來吃火鍋的額，很大的動力就是食材新鮮。

雖然水煮對熱敏感性維生素的破壞比急火快炒要多，但是一般炒完的菜也不是立刻就吃，如果再等一會兒，營養素照樣會被破壞。

水煮的溫度最高也就100℃，不會像油炸、高溫焙烤一樣產生丙烯醯胺等有害物質，從這個角度來說火鍋是個很好的飲食方式。

食材多樣，營養均衡

相信火鍋愛好者都深有體會，即使是一人食小火鍋，也很容易實現食材多樣化、做到營養均衡。

魚蝦水產和各種豆製品可以補充蛋白質。豬肚、鴨腸等動物內臟也可以補充礦物質。

包括全血類的製品，營養價值也很高，對於女性很有意義，其中的脂肪含量低，蛋白質高，鐵也很容易被人體所吸收。

菇類穀氨酸含量高，味道鮮美，同時含有一定的維生素D和膳食纖維，也是火鍋的一味好料。

用清湯鍋燙含水量高的蔬菜，不僅能均衡吃肉的油膩口感，也能平衡營養。油麥菜、茼蒿、豌豆苗等綠葉菜都是不錯的選擇。

薯類、玉米等富含澱粉的食材涮一涮可以替代主食。當然如果另外準備主食的話，比起精米白麵，更推薦粗糧和雜豆。

醬料可控，減鹽減油

雖然火鍋店裡往往有令人眼花繚亂的醬料臺，但如果是本身湯底味道較重的火鍋，其實並不需要太多的蘸料。

對於本身就帶油的湯底，從控制熱量的角度，幹碟比油碟更值得推薦。如果怕辣的話，可以蘸一些醋。

如果湯底本身比較清淡，也不推薦將各種醬料一通混合。各種醬料在製作過程中都添加了大量的油和鹽，要是貪圖各種醬都吃到，顯然醬料總量就會過多。往往醬料都是免費的額，很多人都恨不得盛上滿滿一碗。

理論上講，煮完菜之後再蘸料，未經稀釋的調料只需要蘸上一點點，就可以有強烈的味道。不妨把蘸料放得相對少一些，總體攝入量低一點，也一樣能有滋有味。

比起所有的食物都是同樣的味道，感受不同食材的本味也許是更好的選擇。

吃火鍋的注意事項

嘗試清淡的鍋底

除了推薦大家選擇簡單的蘸料，也更推薦大家嘗試更清淡的鍋底，比如前面提到的椰子雞。

甚至海鮮和根莖類植物、菌菇煮出來的湯本身就已經足夠清甜。

牛油火鍋中的厚油自然是不利於心血管健康，而爽口的酸菜鍋中的亞硝酸鹽含量也不低，不建議經常吃。

肉湯不要喝

用湯煮過的肉，營養大部分都還在肉裡，而傳說中很有營養的肉湯，裡面全是脂肪、亞硝酸鹽和嘌呤。原湯“化”不了原食，從健康角度不建議喝肉湯。

如果執迷於喝湯，最好在鍋剛燒開、還沒下肉和豆製品的時候喝，這時湯裡的嘌呤比較低。

高尿酸血癥的患者尤其注意不要喝湯，更不要喝酒，酒精會抑制尿酸的排出，可能誘發痛風。

調整煮食順序

大多數人吃火鍋可能會一上來就先涮肉，等吃膩了想起來再加點菜，最後涮澱粉類的食材，這樣一不小心就吃了很多肉而吃不下別的東西。

涮火鍋常見的肉丸類、肥羊、肥牛的脂肪含量都非常高，吃了太多使人發胖，而且過多的蛋白質對於一些人來說也不好消化。

可以換一換煮食順序，先放點藻類、豆製品、蔬菜、薯穀類，膳食纖維和植物蛋白可以延緩糖分的吸收，先吃點薯穀類墊肚子也可以幫你控制肉的攝入量。

另外需要提醒，四季豆或者鮮黃花菜一類的菜一定要充分加熱熟透，否則會有中毒的風險。

注意原料安全性

如果在外就餐，可能還要考慮一下食品安全風險。不乏有黑心商家用辣味來掩蓋食材的不新鮮。

另外火鍋底料安全性也是要注意的。曾經有抽檢發現，有個別商家違法使用非食用物質來做火鍋底料，包括罌粟殼、罌粟粉、工業石蠟等等。

出於食品安全考慮，一定要選擇證照齊全、環境比較整潔的火鍋店。

飲料合理搭配

至於吃火鍋時候搭配的飲料，原則上是選擇低糖的飲品，一般的茶水就已經很好了。

除了前面提到的避免喝酒之外，碳酸飲料也會增加代謝負擔，如果為了解油膩，可以搭配新鮮清甜的完整水果。

而如果是吃辣火鍋，牛奶、豆奶等含蛋白質的飲料對解辣有一些幫助。

不和你們多聊了，寫了這麼多，FITINGLAB沸騰博士勾起食慾，吃火鍋去！