導語：
牛肉是一種高蛋白質的肉類，牛肉中特有的味道和牛肉紮實的口感，深受百姓的喜愛。牛肉瘦肉的部分比較柴，古人就想到將牛肉晒成幹，撒上調味料之後可以長時間儲存，也很方便攜帶。牛肉的口感筋道，晒乾之後去掉了水份，肉質沒有了彈性，成為大家十分喜愛的牛肉零食。除了牛肉乾還有另外一道燈影牛肉也是類似做法的菜品。
燈影牛肉從選材到製作的工藝都十分講究，首先只能用牛的腿腱肉和裡脊肉，一頭牛的這些部位才十幾公斤。切成很薄的肉片，加上多種香料一起攪拌均勻，然後將肉片鋪開暴晒，去掉多餘的水份後烤制，撒上芝麻和香油，成為美味的燈影牛肉。
一、燈影牛肉的歷史典故據說在一千多年之前，唐代詩人元稹因為得罪了當時的朝廷重臣，被貶到通州擔任司馬。有一天他來到當地一家小酒館喝酒，店家販售的下酒菜中有一道牛肉，肉片很薄但是味道十分香甜，入口後沒有殘渣感，十分下酒。這道菜成為後來他每次光顧時的必點菜品，這道菜的名聲在當地也逐漸大了起來。
到了清朝光緒年間，有一個姓劉的人流落到通州，靠販賣燒臘和滷肉為生。但是他製作的肉片十分厚，又很硬，吃的時候需要很好的牙口，所以購買的人並不多。劉氏開始研究如何才能讓牛肉變得好吃入味，有人建議他切薄一點，於是他採用醃製的方法將整塊牛肉醃製入味後，切成很薄的樣子，再放到火上烘烤，淋上香油和芝麻一起攪拌均勻。
由於這種牛肉很薄，燭火都可以透過來燈光，所以他取名為燈影牛肉。推出後得到市場的一致好評，劉氏店裡的生意也越來越好，其他商家開始紛紛效仿，將這道菜製成了一道特產。
二、燈影牛肉的製作方法想要製作一道正宗的燈影牛肉，選材十分重要。要選擇黃牛後腿的瘦肉，去掉多餘的脂肪、筋膜部分。另外需要準備蔥段和薑片，另外需要準備製作滷水的材料：清水、生抽、老抽、八角、花椒、紹酒和少許冰糖。
製作步驟：
第一步：去掉牛肉瘦肉外的多餘組織，切成比較方正的形狀後，放入加入了蔥姜的熱水中焯一遍，這樣可以去除多餘的血水。
第二步：製作滷料，加入清水、兩勺生抽、十勺老抽、兩顆八角、半勺花椒、數片薑片、一勺紹酒和兩勺的冰糖，煮到水沸騰之後加入少許清水，再次翻滾的時候滷水就製作完成了。
第三步：將事先準備好的滷水下鍋煮十分鐘左右，保證香料都煮出味。然後將焯過血水的牛肉塊放入滷水中燜煮五十分鐘。如果想要吃軟爛一點就需要加長時間，五十分鐘出鍋的牛肉比較有嚼勁，需要反覆咀嚼。煮完之後的牛肉塊不用著急撈出來，直接泡在滷水中過夜。
第四步：隔日將滷好的牛肉放入油鍋中四面都煎一下，表面的水份煎幹後，就可以放入冰箱中冰凍二十分鐘。經過冰凍的牛肉成型，更容易切得薄厚均勻。
第五步：將冰凍後的牛肉儘量切薄，放在盤中自然解凍。然後準備醬料，加入一勺半的蜜糖，也可以用蜂蜜代替，另外一勺白砂糖，三勺生抽，一勺食用油。放入鍋中將醬料加熱到起膠，然後將解凍後的牛肉放進去翻炒均勻，但是要小心撥動，牛肉片比較薄很容易弄碎。等到每片牛肉都沾上糖醬後就可以出鍋，撒上芝麻上桌品嚐了。
四、 燈影牛肉的製作技巧燈影牛肉製作出來薄而脆，吃後不會掉渣，這才是正宗的口味。很多人在製作的時候無法達到這兩點，可能是因為以下原因：
1.選用的材料不夠好，牛肉中參雜了脂肪或者筋膜等材料。正宗的燈影牛肉應該選擇上等的精瘦肉，或者在製作前去掉多餘的筋膜和組織。
2.牛肉切片的時候切得太厚，組織咬起來不夠薄脆，吃起來也太柴沒有口感。
3.油炸牛肉片得時候沒有掌控好溫度和火候，炸製得時候必須將牛肉片炸透，保證酥脆的口感。
4.掉渣也有可能是掉的調料，很多人為了夠味，會加入大量的佐料。燈影牛肉還是要以牛肉片為主，加上各種調料的食品增加口感和味道，特別是紅油和辣椒，泡多了油會導致牛肉片沒有那麼酥脆，影響燈影牛肉的口感。
四、 燈影牛肉的營養價值燈影牛肉中主要使用的材料就是牛的精瘦肉，牛肉中含有豐富的蛋白質和肌氨酸，在肉類中含量排名第一，所以很多有增肌需求的人，都會通過牛肉來補充蛋白質需求。牛肉對增強力量和增長肌肉特別有效，進行無氧訓練的時候，牛肉中的肌氨酸可以提供大量的能量，得到更長時間和更有效的訓練結果。
另外牛肉中也含有豐富的維生素和礦物質，廚師經常會用來燉湯當做給虛弱體瘦的人群當作補給品。對比豬肉，牛肉中的氨基酸和蛋白質的組成更適合滿足人體需求，多吃牛肉可以提高人體的抵抗能力，適合大病初癒的人群用來補血和修復傷口。
冬天食用牛肉有暖胃的作用，牛肉中的高能量是寒冬補身的佳品。中醫認為牛肉對於脾胃、補氣、筋骨都有好處，特別是面黃肌瘦、患有貧血的人群，是很好的營養品。
結束語：
燈影牛肉並不同於普通的菜品，酥脆的口感更適合用來當作下酒菜。經過複雜的選料和工藝步驟，製作出來薄透的牛肉片，經過曝晒後去除水份，淋上純香的芝麻油，吃起來有牛肉本身特有的嚼勁和紅油辣椒麻辣的味道。
後來根據記載，在清朝光緒年間，人們就將這種烤熟的牛肉片用油紙包裹住，裝進竹筒或者紙做的罐子中儲存，裡面但是底部的牛肉片都會經過長時間的浸泡，會失去脆度，有一位商人吃過後覺得軟軟的牛肉乾也別有一番風味，於是如法炮製了燈影牛肉，撕成細絲狀，製作出來了好吃的燈影牛肉絲。