提起酸菜，就讓我想到東北，想到了翠花，對於酸菜大家也一定不會陌生，在農村幾乎每個人家裡都放有幾罈子的酸菜，不管是單獨就飯吃，還是用來搭配其他食物，都是非常的好吃。醃製好的酸菜口感酸脆，色澤金黃，特別受人們喜歡。

酸菜可以用來燉粉條，為啥要燉的？

東北人為啥喜歡吃燉菜？這是承襲滿族原住民的傳統食俗。東北緯度高，農作物只能一年一熟，所以滿族人開發狩獵、捕魚和採集業謀生，捕獵而來的肉食通常難熟，大火燒開小火慢熬的“燉”製法，便受到青睞。嚴寒的冬天，是吃燉菜的最好時節，萬物皆可下鍋的燉菜，恰好迎合蔬菜匱乏的舊時東北。

嚴寒的氣候、簡單的食材、粗獷的民族，天時與地利遇見人和，才造就了神奇的東北燉菜。燉菜，重其味而不重其形 ，像小雞燉蘑菇、酸菜豬肉燉粉條、牛肉燉土豆，外表大大咧咧，實際上一葷一素，剛柔並濟，鍋蓋一扣，黑土地的美與味全藏進這口鍋裡了。

在這所有的食材裡面，我最喜歡吃的是一樣素菜，那就是酸菜！酸菜是冬日燉菜的扛把子，數百年前滿族人的飯桌上就有酸菜汆白肉血腸。東北農村，一到秋天家家戶戶都醃酸菜，一缸百來斤的酸菜，夠一家人從初冬吃到開春，酸菜也就站上了燉菜鍋的絕對C位。

酸菜很吃油脂，所以要放肥肉或者豬油，大口吃飽了肉，再喝一口酸菜湯，拍拍肚子滿是熨帖。如果不想吃肉，還可以來上一鍋酸菜燉豆腐，東北的大豆腐，一到冬天便紛紛變成凍貨，切成寸塊的豆腐，在室外接受嚴寒的洗禮，西北風會梢幹豆腐的水分，成為蜂窩狀，變得彈性十足，下鍋後才耐得住大火高湯的長時間燉煮。酸菜格外清鮮，凍豆腐包蘊湯頭的味道，吃起來有肉味。