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豬頭宴是河南靈寶的名吃,有300多年的歷史了。豬頭宴富有特色,製作工序多且嚴謹,圖片中的這位老人姓樊,做豬頭宴已經有30多年了,現在因為年紀大了,想休息休息,就帶著這門手藝回了老家,每天只做幾桌招待客人。很多人遠道而來就是想嚐嚐樊大爺的手藝。

樊大爺說,豬頭宴製作過程很複雜,前後要經過5個小時才能做成一桌!豬頭宴原材料是豬頭、豬蹄、豬尾、一套豬下水和一隻雞。首先要先去腥,再上醬,最後蒸制。豬肉和豬蹄的毛要用烤制的方法去,和其他食材一起清洗乾淨,然後放在熱水鍋裡焯水。

然後撈出來再清洗一遍,再用20多種香料熬醃製豬肉的水,然後把豬肉放進去醃10個小時。醃好後,還要在豬肉上抹上甜麵醬,抹醬的時候要在豬頭上劃幾道口,為了更入味。然後就可以上鍋蒸了,沒放一層,就撒一層五香粉。然後往鍋裡倒入12種香料水,倒完後就可以放篦子啦。

放過之後在篦子上鋪放一層香蔥,然後就可以把豬肉放進去了,為了提鮮還要在裡面放一隻雞。所有的東西都放進去之後就可以被封鍋了,在封鍋之前,還要在鍋沿邊上圍一圈麵條,目的就是為了保持封閉的狀態。當然了,還要留一個小孔出氣。

蒸的時候先大火,等火燒開,就用小火再蒸4個小時。蒸到最後,香料水已經燒乾了,食材中的油也蒸了出來,香料混合著油對豬肉烘烤 ,所以最後揭開鍋蓋的時候,肉香會更濃郁。豬頭宴上桌之前,留半個豬頭,其他的切片絲或塊,還有汁水,客人可以蘸著吃。

豬頭宴總共有19道菜,其中9道素,6道肉,4道小菜。足夠10個人吃。一桌的價格是550元。有很多客人來吃,但是因為樊先生每天只做兩三桌,所以來的晚了只能等第二天,有的則是直接拼了個桌!樊大爺說很開心,有人能喜歡他做的飯是件值得高興的事,看著別人吃的開心,他更開心~

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  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 這個遵義姑娘把羊肉粉館開到了北京城,生意還很紅