今年27歲的張正華，是桐梓縣“北門張家羊肉粉”第三代傳人。4年前，她放棄留學機會自主創業，將風味獨特的羊肉粉館開進北京城，並發展壯大。

在京創業開店

2011年，張正華到北京上大學，聽說四惠那邊有一家貴州羊肉粉店，便前去品嚐。結果發現，這家店是東北人開的，味道有些令人失望。“你家的羊肉粉那麼好吃，而北京又沒有，為什麼不試一下子呢？”同行好友的話，在她心裡埋下了一顆“種子”。

在店門口眺望的張正華

就業？創業？升學？和諸多畢業生一樣，2015年大四即將畢業時，張正華不知道該何去何從。糾結了許久，她最終放棄前往英國留學的機會，選擇留在北京發展。

之後，經多方籌備，張正華經營的第一家羊肉粉店在海淀區永定路開業。儘管店面只有25平方米左右，但生意特別好，每天至少能賣400碗左右，最高能達到500多碗。

2015年12月，第二家店在東城區美術館后街大取燈衚衕2號開業；2016年年末，上海靜安區的羊肉粉店開業；2018年，北京第三家店也順利開張。

之後，隨著北京大力整治穿牆打洞，北門張家的店面變得不再臨街。但是，院子終究“關”不住羊肉粉的香味，食客依舊絡繹不絕。

在走出去的過程中，張正華根據北京、上海等地市民的飲食習慣，對羊肉粉進行了適度的本土化改良，尤其是減少羊油的含量。平時進貨、切肉、收銀等等，她都儘量親力親為。

張正華向記者坦言，這些年的創業歷程，有成功也有失敗，其中最主要的教訓是慎重選址。例如，此前位於重慶的一家店儘管靠近旅遊景點，但很多遊客主要選擇品嚐當地美食，而非羊肉粉。不久之後，該店倒閉。

截至目前，張正華共經營著4家羊肉粉店，其中北京兩家，桐梓兩家。北京永定路店由於房租問題於2015年11月被迫停業。

按鈴出餐

帶動鄉親就業

為確保口味正宗，“北門張家”的羊肉、辣椒、酒等主要食材都從貴州採購。今年6月，張正華和別人合夥在桐梓建了養殖場。4個飼養區域正由小變大，以備不時之需。

此前，張正華的親戚在村裡種了不少優質辣椒，豐收之際卻遇上銷路問題。得知情況，她不僅悉數收購，還積極組織其他村民擴大種植面積。“現在，鄉親們每個月給我送一次辣椒，都是手工搗好的，如果在市場上要賣40塊錢一斤。”張正華說。

走出去的店鋪，能對家鄉起帶動作用的主要是原材料供給，以及就業方面。在桐梓當地，“北門張家”直接帶動的就業人數有20人，每人年收入達到4萬元左右。在北京，兩家店共有員工12人，其中9個是遵義人。

“起初，很多人不相信我能把羊肉粉店開到北京去。我們在桐梓招了一個人之後，相互透露就業去向，這樣才一個個過來的。”張正華說。

2017年4月，隨著生意越來越紅火，某私人老闆找到張正華打算入股投資。不過，其中一個條件是更換原材料。“我是想把‘北門張家’打造成遵義羊肉粉的品牌，不能因為投資而影響40年老店的品質，而且我特別害怕失去主動權。”張正華說，在規模化發展道路上，傳統的市場拓展方式顯得較為緩慢。她至今不後悔拒絕那次投資，不過有的話，可能發展得更好。

北京的店面，是“北門張家”的對外視窗和形象擔當。目前，張正華打算再在北京開一家新店，同時開展電商銷售。

（遵義晚報）