無比派

準備材料

A：黃油28 克，雞蛋1 只，細砂糖105 克，玉米油28 克

B：低粉125 克，可可粉22 克，泡打粉6 克，鹽2 克

C：牛奶60 克，酸奶60 克

D：黑巧克力35 克

夾餡：奶油乳酪140 克，黃油60 克，糖粉30 克，香草精少許，檸檬汁少許

準備：1 黃油和奶油乳酪軟化。2 雞蛋恢復室溫。3 B 料粉類混合過篩。4 C 料牛奶和酸奶混合均勻。

烘焙：190℃，上下火，中層，13 分鐘

開始製作：

1 黃油軟化，加入一半的糖攪拌均勻（圖1~2）。

2 將一隻全蛋加入剩餘的細砂糖打散 （圖3） 。

3 將玉米油和蛋液交替加入黃油中，攪拌均勻（圖 4~5）。

4 黃油和蛋液、 玉米油要充分混合均勻 （圖6） 。

5 黑巧克力隔 40℃左右溫水融化，攪拌至順滑，冷卻至微溫時加入黃油中，攪拌均勻（圖 7~9）。

6 加入一半過篩的粉類，用橡皮刮刀切拌均勻（圖 10）。

7 加入一半牛奶酸奶混合液體，用橡皮刮刀切拌均勻（圖 11）。

8 如此交替進行，將所有粉類和液體全部拌入，完成的麵糊光滑細膩無干粉顆粒（圖12）。

9 將麵糊裝入裱花袋，用圓形裱花嘴垂直距離烤盤 1 釐米高度擠出，攤開的麵糊直徑和厚度要一致才好。中間至少有 1 釐米間距，因為入爐會有些許膨脹（圖 13）。

10 用勺子或手指沾水將麵糊表面的尖峰壓平， 入預熱的烤箱中層烘烤13分鐘左右，出爐立即放置在晾網上晾涼（圖 14）。

無比派夾餡製作：

1 奶油乳酪和黃油軟化，加入糖粉（圖1~2）。

2 用刮刀大至拌勻後，攪打至膨鬆順滑（圖3~4）。

3 加少許檸檬汁和香草精繼續攪拌均勻即可使用（圖 5~6）。

組裝：

4 用中號圓形裱花嘴將乳酪夾心擠在一片烤好的無比派殼上（圖 7~8）。

5 用另一片派殼夾起，密封冷藏。食用前可撒糖粉加以裝飾（圖 9）。

小貼士：製作無比派非常簡單，唯一需要注意的就是擠出的派殼大小、厚薄要均勻，以確保成熟度一致。如果沒有馬卡龍矽膠烤墊，可以在一張白紙上畫好圖樣，墊在烤紙下面做參照。全部擠好後，記得把白紙抽出後再入爐。