大家都知道豬肝的營養價值非常高，含有大量的鐵元素，能夠調節和改善貧血病人的造血系統，是補鐵經常用到的食材。豬肝富含大量的維生素A，其含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食物，具有維持正常生長、保護眼睛、維持視力的作用。

豬肝做法很多，最常見的有爆炒、滷製、涼拌等做法，但是大家最喜歡的還是爆炒，爆炒出來的豬肝香辣十足、口感鮮嫩非常好吃，最經典就是“土匪豬肝”了，也是大家最喜歡的爆炒方法了，而今天我和大家分享的做法，也是採用爆炒的方式，只不過做法完全是採用農家人最簡單實惠的做法，做出來的豬肝鮮香味美，香辣可口，地道的農家口味，非常的下飯，喜歡的可以試一試！下面介紹具體做法。

——【農家小炒豬肝】——

【製作主料】：五花肉250克、豬肝250克、青紅辣椒各2個、青蒜苗2棵，香菜1棵

【製作材料】：泡生薑1塊、泡辣椒2個、豆瓣醬20克、黃豆醬油10克、白酒10克、鹽1克、花椒麵2克

【醃製調料】：鹽2克、料酒10克、黃豆醬油10克、胡椒粉2克、澱粉2克

——製作方法和步驟——

【步驟一】：首先我們把豬肝放清水中，放一勺鹽浸泡30分鐘，把豬肝的血水泡出部分，放鹽可以加速血液的溶解。

【步驟二】：把泡好的豬肝清洗兩遍後，切成稍微薄一點的片，然後放入大碗中加入料酒，一把麵粉、一勺鹽，用手抓揉2分鐘，用水反覆沖洗乾淨，基板上看不見血水就可以了，這麼做可很好地去除豬肝的腥味和血水。

【步驟三】：然後把水分擠幹放入盆子中，依次放入料酒、黃豆醬油、鹽，胡椒麵用手抓勻，再放入澱粉抓勻鎖住水分，最後放入一勺植物攪拌均勻，醃製10分鐘，讓豬肝入味。

【步驟四】：醃製豬肝的時候我開始準備輔料，首先把青紅尖椒切成狗耳朵片；泡生薑切成絲；泡辣椒切成圈；蒜苗斜刀切成段；香菜切成寸段；然後分別裝盤備用。

【步驟五】：把五花肉切成薄片也裝盤備用，五花肉儘量薄一點，由於五花肉是生爆，所以薄點容易炒熟。

【步驟六】：所有的材料和調料準備好了，我們取出一個炒鍋置於火上，將鍋燒熱之後便倒入植物油燒至8層熱後把醃製好的豬肝倒裡邊迅速劃散，變色打卷就可以了，不要超過30秒，然後撈出來瀝油備用。

【步驟七】：重新起鍋放油，把五花肉冷油下鍋，開小火把五花肉炒出油後開大火，把五花肉爆炒熟，一般打卷基本上就熟了。

【步驟八】：然後放入豆瓣醬、泡辣椒和泡生薑速翻炒爆香，爆出香味後把青紅尖椒和青蒜苗倒裡邊，同時放入黃豆醬油10克、白酒10克、鹽1克、花椒麵2克煸炒20秒鐘左右，把青紅辣椒還有蒜苗炒斷生。

【步驟九】：然後放入豬肝和香菜段，大火迅速翻炒10秒鐘就可以了，然後把它裝入盤子中，就可以上桌開飯啦！

【產品圖】：這道十分好吃這道“農家小炒豬肝”就製作完成了，味道鮮香，口感滑嫩，非常好吃哦！

——烹飪小貼士——

（1）豬肝是解毒器官，味道也比較腥，我們製作前最好用清水泡半個小時，把血水泡出切片，再用料酒、麵粉、鹽，用手抓揉後水反覆沖洗乾淨，經過這樣處理好的豬肝，吃起來不會腥。

（2）豬肝處理完後要用調料充分醃製入味，同時要用放澱粉鎖住水分，讓豬肝吃起更嫩，加入植物油防止炒豬肝的時候粘連。

（3）由於五花肉是生爆，所以要稍微切薄一點，容易炒熟，炒五花肉要冷油下鍋，冷油下鍋，肉不會粘鍋。

（4）豬肝從下鍋滑散和炒的時間不要超過1分鐘，同時炒制的火要最大，要快，這個樣炒出的豬肝才滑嫩好吃。

（5）炒制的輔料和調料，可以根據自己的喜好和口味新增，只是炒制過程都差不多而已。