枇杷雪梨百合銀耳湯

一晃進入了冬天，全國各地普遍降溫，東北也下起雪來。越是寒冷的季節，大家越愛吃些大魚大肉來補充身體所需能量。不過“魚生火，肉生痰”，再加上工作壓力大，經常熬夜，又使用電熱毯、暖氣來取暖，很多人會“生心火、肺火、肝火”等，出現口乾咽痛，牙疼咳嗽等等不適。

這時候很多人會自制一些湯水來補充水分，化痰祛火。可是並不是所有的冰糖都能起到去火的作用，如果選錯了冰糖，反而會助長火氣。那麼，怎麼正確選擇冰糖，你知道嗎？

冰糖是由蔗糖煎煉而成的半透明結晶糖，按種類來分，有單晶體和多晶體兩種。單晶體冰糖，也叫顆粒冰糖，是由機器加工結晶而成的大小形狀一致的塊狀晶體。

多晶冰糖也就是俗稱的老冰糖、土冰糖，是用傳統工藝，一般“養晶七天”才能形成的。老冰糖又根據生產工藝不同，分為吊線法冰糖（成品分為冰柱和冰邊，會有棉線、紙片等雜質）和盆晶法冰糖（全部冰糖均沿結晶盆結晶，成品較純淨）。中醫所說的“味甘、性平，入肺、脾經；有補中益氣，和胃潤肺的功效”的，就是這種老冰糖。

按天然的顏色來分，有白色，微黃，淺灰等顏色。也有一些添加了人工色素的彩色冰糖。

所以如果你想用冰糖來熬滋補湯水喝，在超市選購時，首先要選擇多晶冰糖（形狀和大小不規則），其次要選擇“古法熬製”的（看文字標註），然後要選擇質地更純淨清透，雜質少的，無人工新增色素的老冰糖。

另外，現在市場上也有不少“保健冰糖”，就是在冰糖裡新增梨汁，菊花，綠茶，羅漢果汁等，增加冰糖的口味，可以根據個人口味酌情選擇啦。

枇杷雪梨百合銀耳湯

以上，就是關於選擇冰糖的一些小知識，接下來，給大家介紹一種用老冰糖製作的“枇杷雪梨百合銀耳湯”，化痰祛火，滋潤氣色好，一起來看看吧。

用料（2人份）：銀耳50克，百合1小把，枇杷6個，雪梨半個，甘汁園老冰糖30克，水適量。

做法：

準備好各種食材。將銀耳在清水中泡發30分鐘，去根，撕成小塊。百合用水淘洗乾淨。雪梨去皮切小塊。枇杷去皮去核，切塊備用。

2.把銀耳、百合和冰糖倒入小鍋中，加適量水，中火煮約30分鐘，讓銀耳微微起膠的狀態。加入切好的梨片，再煮10分鐘，讓梨汁融入湯水中。

3.待梨塊變成半透明，最後加入枇杷果肉，大火煮8分鐘，把湯汁收成2碗，盛出即可。

這道湯水中，雪梨清喉降火，保護嗓子；銀耳滋陰潤肺；枇杷潤肺止咳；百合去秋燥，潤肺止咳。幾道食材功效疊加，發揮1+1大於2的效果，加入冰糖後，口感和味道更佳，老幼皆宜。

小提示：

1.關於冰糖的儲存：冰糖容易吸溼受潮，因而要放在陰涼通風處，密封儲存。如果發現化水，或者表面粘手的情況，很容易滋生細菌，最好不要食用了。

2.關於冰糖的甜度：和白砂糖等相比，冰糖的甜度偏低，清爽不膩口，可以加入茶、咖啡中飲用，也可以用來煲制湯水，製作紅燒肉等傳統菜品，或者作為烘焙原料來使用。

3.冰糖雖然甜度不高，但是畢竟是糖，不宜過量食用，尤其是糖尿病人、高血糖的人要禁食。