肉價遲遲沒能往下降，實在是讓人有些難受，別的地方不曉得，反正就我家這邊，排骨都快要奔50了，可以說貴得有些嚇人，稍微拿上一小塊，那就是好幾十塊錢啊！這麼貴的食材，烹飪可一定要做好，萬一做得不好吃，那可真的是虧大發了。

排骨有著很多種做法，其實比較經典的有糖醋、紅燒、燉煮，其實這些做法烹飪出來的菜品，口味都還算是蠻不錯的，但是真正能做好的人，好像又不是很多，現在所有的人都知道做排骨要事先焯水，但是很多時候我們又會發現，經過自己焯水處理的排骨，反而是變得又腥又柴了，這是怎麼回事呢？看完大廚操作才知道，原來用錯水了。

焯水是我們烹飪排骨之時，必不可少的步驟，大家可別小看了這焯水的短短几分鐘，這能夠直接的影響到，排骨的口感以及營養，焯水主要是為了去除食材內部的汙漬還有血水，經過了這一步處理之後，排骨攜帶的大多數腥味，都會被去除掉，咱吃著也就會更香更乾淨。

那為什麼，同樣的處理步驟，咱們與大廚做出的效果，卻又完全的不一樣呢？

其實主要是因為，咱們自己在家焯水的時候，為了節省時間，很多時候都會用熱水去焯燙，其實這是錯誤的，排骨一定要冷水下鍋，讓肉隨著水溫一同上升，這樣受熱才會相對均勻一點點，口感與營養不容易出現變化，在去腥的同時，咱還可以保證接下來菜品的美味。

而如果你是熱水直接下鍋的話，首先排骨就會因為受熱不均而出現外熟內生的現象，內部血水會被鎖住出不去，吃起來也就特別的腥。第二點的話則是瞬間的高溫，容易導致排骨營養結構被損壞，這樣排骨吃著口味就會比較差。