江西省自古盛產文人雅士，據說從明朝開始，天下舉人就泰半出自江西。雖說近現代的江西非常的"低調"，但有些優點卻是怎麼低調也掩蓋不了的，比如江西美食。

不了江西的人可能對江西飲食的印象還僅僅只是停留在一個"辣"字上。而實際上，江西美食是在保持自身特色的基礎上，又取八方精華。東晉人雷次宗曾在《豫章記》如此描述江西："地方千里，水路四通……嘉蔬精稻，擅味於八方。"

江西菜味濃、油重、主料突出、注意保持原汁原味。講究酥爛、脆、嫩的同時，又以燒、燜、蒸、燉、炒見稱。炒菜重油，保持鮮嫩。八大菜系之一的贛菜，怎是區區一個"辣"字能說得清的？

江西有一種不辣的美食，當地人對其喜愛非常，甚至不少人的童年回憶就少不了它，而外省人卻沒幾個知道。它就是籠藏米粿，當然，外省人更多稱呼它為江西米粿，足見其地位。

籠藏米粿又名（蒸籠米粿），聞其名而知其意，"粿"就是一種極具湘贛特色的年糕。說道年糕大家可能並不陌生，用大米做成，煮熟了軟軟糯糯。

當然，更其他的年糕不同，江西遂川人的年糕不僅用大米制作，還有使用高粱製作。所以他們的顏色也與一般白白嫩嫩的年糕不同，大多數都是暗紅色或金黃色。

籠藏米粿在製作時會用到粽葉，也就是端午節是我們包粽子的那種葉子。因而米粿在煮熟之後，也會散發出淡淡的粽葉香氣，沁人心脾。

籠藏米粿取名極具傳奇，與乾隆皇帝有關。說是乾隆微服私訪，遇到了趕考的江西書生，書生間乾隆孤身一人，便將自己的乾糧米粿分了一點給他。乾隆吃完以後非常喜歡，因為它是用一種特製的竹編蒸籠墊上棕葉用木甑蒸熟的，米粿藏在竹籠裡，回宮以後就給這道美食賜名"籠藏"。

每年年關將至，遂川人的年貨清單裡，就一定少不了籠藏米粿。以往，這是隻有在正月裡才能吃到這道美食。它可以當做早點，也會在請客吃飯時，作為菜前點心。

遂川人喜歡吃籠藏米粿，除了其味道幼嫩可口，十分美味之外，還因為它內涵的美好寓意：籠藏二字是龍和狀的諧音，吃這個代表望子成龍、高中狀元，所以遂川人家家戶戶都喜歡做籠藏米粿，既好吃又有寓意。還有人在考試前都會吃一點米粿，盼一個好兆頭。

籠藏米粿既是遂川人放不下的家鄉味道，也是遂川飲食文化中不可或缺的一環。

今天我們就給大家揭示這道江西傳奇美食的製作方法，看一遍就學會。

【做法】

1. 糯米研磨成粉。

籠藏米粿的主要原料有兩種，雪糯米和高粱。用雪糯的糯米做成的糯米米粿，呈金黃色，具有香、軟、韌、潤的獨特風味；用高粱做成的高粱米粿，呈暗紅色，又軟又紅又香而且健胃。

一般而言，為了使米粿的口感更加細膩綿密，會將米粉研磨兩次。精工細作才是美味的第一保證。

2. 上山採集灌木黃元柴，混合多種特定植物後將其燒製成鹼水，多次過濾後留下鹼水清液。鹼水是影響米粿的品質的重要材料。鹼水的品質直接影響米粿的口感，色澤和香味。鹼水好壞是甄別米粿是否正宗的一個非常重要的因素。

江西人做米粿，可以說是質樸到了骨子裡。就像製作鹼水需要的灌木黃元柴，這種不起眼的灌木在外省人眼裡可能只是個燒火的柴火，在江西人手中卻成了美味佳餚的代名詞。

3. 糯米粉加水攪拌均勻後，再加入適當的鹼水繼續攪拌。

4. 糯米揉成團後，放入鋪滿粽葉的竹簍中。剪去多餘的粽葉，並在表面在撒上一層薄薄的鹼水。

5. 將米粿表面按壓平整，放上蒸籠中蒸熟。

出鍋之後，米粿顏色為金黃色或者暗紅色，非常的厚重緊實。但這時候的米粿還僅僅只是半成品，距離我們真正享用到還差了一點。

享用這道美食時，我們需要把它切成約2毫米左右的片狀或者是條狀。隨後直接將米粿放入蒸鍋中蒸軟，沾糖食用即可。

這種紅色的米粿就是用高粱製作而成的，而黃色的米粿則是糯米制作而成。

這裡需要注意的是米粿在冷卻後，會變得極其難切，在切的時候務必小心，用手按住刀背，慢慢下刀，不要打滑哦。

當然，不喜歡甜食的小夥伴也不用擔心。除了沾糖食用之外，米粿還能放點青菜、大蔥等食材清炒，色香味俱全，好吃也好看。