現在人們對美食的要求都是很高的，既要美味又要好看。特別是碰到一些比較容易氧化的食材，就需要花費更多的精力去準備，才能夠保持它的顏值。因此，美食的功效並不單單是為了填飽肚子，它還有一個作用，那就是可以養眼。蓮藕其實也是一種焯水過後就容易變黑的食材。

今天大廚就教大家牢記一招，能夠保證藕片白淨爽脆，更入味。大家可以跟著一起來學學這道爆炒蓮藕。首先要挑選蓮藕，蓮藕要新鮮的，削皮好了以後把它切成小片，越薄越好。接下來就到關鍵的一步了，燒開半鍋水，加點白醋，然後把切好的白醋放到開水裡面焯水。

大家要知道，在開水裡面加白醋就是為了防止藕片氧化變顏色。藕片放進去時間不用太長，只要幾分鐘就可以拿出來了過涼水，要記得在涼水裡面放點鹽。而且也不能夠馬上拿起來，要浸泡幾分鐘，只有這樣才能夠保證炒出來的藕片吃起來爽口。

接下來就要爆炒藕片，起鍋燒油，到油溫有六成熱的時候就可以加入蔥，姜，蒜末，翻炒出香味。然後把準備好的配菜紅辣椒，豌豆角都放到熱油當中去翻炒，到豌豆變色了以後，加入少許食鹽，然後再加入藕片一起翻炒。

到快熟的時候，把醬油給加一點進去調色，然後就可以出鍋了。照這種方法來炒的藕片的顏色特別好看的，炒出來的藕片可以看到是嫩白色的，在看到紅色的辣椒，綠色的豌豆，就會覺得這疊藕片特別的好看，而且吃起來也會覺得藕片很爽口，配菜也入味。

這道菜在有客人來的時候拿來待客也不遜色。只要能夠保證藕片不變色，那麼要把它做得色香味俱全並不難，大家覺得呢？