苦瓜牛肉片

材料：牛肉、苦瓜、雞蛋、鹽、白酒、水澱粉、黃豆醬、蔥、姜、油。

做法：

1. 牛肉清洗乾淨後，切成肉片。（橫切牛羊豎切雞，要把牛肉的纖維切斷）

2. 切好的牛肉放入清水中浸泡15分鐘，水中加入一勺白酒。

3. 泡好的牛肉撈出瀝乾，加入適量鹽和半勺油，抓拌均勻後醃製10分鐘。

4. 然後加入水澱粉，給牛肉上漿。

5. 最後加入半個蛋清。

6. 抓拌均勻即可。

7. 苦瓜清洗乾淨後切片。

8. 鍋裡放水，水中加少許鹽，水燒開後，將苦瓜下入焯一分鐘。

9. 然後迅速放入涼水中浸泡，然後撈出瀝乾。

10. 炒鍋裡放兩勺油，油熱後，將牛肉下鍋快速滑炒。

11. 牛肉一變色就加入切好的蔥薑末，加入少許黃豆醬，翻炒均勻。

12. 將處理好的苦瓜放入一起翻炒，然後關火裝盤即可。

魚香金針菇

材料： 金針菇 350克、黑木耳 4朵、泡紅辣椒 2個、姜 2片、大蒜 1瓣、香蔥 1棵、郫縣辣醬 2小勺；

魚香汁：醬油 2小勺、醋 2小勺、黃酒 1小勺、白糖 2小勺、水澱粉 2小勺；

做法：

1.泡紅椒切碎、蔥、姜、蒜切末，郫縣豆瓣醬剁細備用。 碗中調入蔥花、醬油、糖、醋、酒、水澱粉拌勻成魚香芡汁備用。 黑木耳提前泡發洗淨切絲備用。

2.將金針菇的根部切掉，用手撕成一條條的。 鍋中水燒開，把金針菇放進去焯一下，時間不要太長，半分鐘即可。 把金針菇撈出後用冷水沖涼，擠幹水分。

3.鍋中放1大勺油，爆香蔥、姜、蒜末和泡辣椒。 然後放入郫縣辣豆瓣醬煸炒出香味和紅油。 把黑木耳絲放入快速翻炒。下入金針菇。

4.倒入魚香汁大火翻炒。 待芡汁糊化湯汁收濃以後即可關火盛出。

荷葉粉蒸肉

材料：五花肉500克、蒸肉米粉70克、料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁2湯匙、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、白糖1茶匙、幹荷葉半張、姜3片、清水30毫升

做法：1.五花肉切成約5毫米的大片，放入薑片，調入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽，攪拌均勻後醃製20分鐘。

2.將蒸肉米粉加入五花肉中，再加適量清水攪拌，讓肉均勻的裹上米粉。

3.蒸籠鋪上荷葉，將肉擺放上去，放在蒸鍋裡，大火蒸40分鐘左右，盛出，撒少許蔥花裝飾即可。

腐竹雞絲拌黃瓜

材料：腐竹若干；雞肉（雞胸或雞腿皆可）一塊；黃瓜半根；醬油兩勺；陳醋一勺；糖一勺；蒜兩瓣；香菜一小把；芝麻一小勺

做法

1、取腐竹若干，用水泡軟

2、將雞肉（我用的是去皮雞腿肉，雞胸也可以）入開水煮3-5分鐘，熟後取出浸入涼水中。

3、將泡開的腐竹汆水煮熟。

4、黃瓜清洗乾淨切絲，腐竹取出切絲，晾涼的雞肉用手撕成小條。

5、將醬油、陳醋、糖按照2：1：1的比例混合拌勻，蒜切成蒜泥放入醬料中

6、將所有食材與醬料充分拌勻，表面可以灑一點芝麻和香菜