有多少朋友跟小編一樣，平時也比較愛吃，而且喜歡做飯的呢？小編尤其是喜歡吃茄子，有時候會做魚香茄子煲或者是紅燒茄子。但茄子的做法也比較講究，茄子肉在鍋裡炒一下就會變得很軟，而且為了不粘鍋，需要加很多油，有時候倒一些油進去還不夠，還要繼續加油，但是茄子又特別愛吸油，可到茄子快要熟的時候，茄子裡的油又會自動地跑出來，導致吃的時候非常油膩，口感不太好。

平時我們炒茄子都是先倒油入鍋，油熱了之後再下茄子，在炒茄子的時候，茄子不斷地吸收油，吸光了油鍋就會糊掉，為了挽救茄子又要繼續倒油進去炒，這就浪費了不少油，而且炒出來的茄子非常的油膩，不好吃。

但是廚師朋友糾正了這種錯誤的方法，廚師平時炒茄子的時候，第一次不放油，直接把鍋燒紅，倒入茄子，用小火翻炒，茄子燒熱之後就會茄肉變軟，而且高溫破壞了細胞壁，茄子裡面的水分就會流出來，出水之後，也不怕鍋會冒煙並且糊掉，同時茄子吸油的能力也降低了，就不再那麼廢油了，等茄子炒到差不多的時候就可以把茄子盛起來。

接著在鍋裡倒入食用油，放入蔥薑蒜爆香，然後將茄子二次翻炒，這樣炒出來的茄子就不會很油膩。同時，在炒的時候也可以加入少量的清水，這樣能讓炒熟的茄子更加軟糯可口。