首頁>美食>

倉前、新市、練市、桐鄉...吃湖羊的地方很多,但風味卻各不相同。杭州出發1.5小時的湖州古鎮,這碗桑柴慢燉的拆骨羊肉別錯過。

降溫天最開心的是又可以吃羊肉啦~

咱們杭嘉湖一帶的羊肉,基本都用本地特產的湖羊,原材料差不多,只能在做法上玩花樣。比如倉前的掏羊鍋,新市的酥羊大面,桐鄉的紅燒羊肉...

這是一種專門用桑樹柴火燉煮出來的羊肉,柴火燉羊肉不稀奇,但考究到必須用桑柴。

@水鄉網

湖州人有句老話:“桑蒲頭燒羊肉,打巴掌不放”。意思是和其他燃料相比,桑柴燒出來的羊肉更多了一份嚼勁和清香,而且桑柴的餘溫可以幫助收汁。

今天要給大家安利一個吃羊肉的好地方——湖州雙林,這裡是桑柴羊肉的發源地之一。

比起大家熟悉的南潯、烏鎮,雙林是一個純樸的原生古鎮,一切都是未經開發的舊時模樣。

@一樹白

但也正因如此,桑柴羊肉的傳統才得以保留。

一碗羊肉,一壺熱黃酒,一到冬天,滿街都是濃濃的羊肉香。

@鏡頭外的雙林

除了羊肉外,雙林還有不少好吃的特產,姑嫂餅、子孫糕、澆頭面……可惜幾乎是名不出鎮,低調得不行。

嘻嘻,今天我們就去把它們統統挖出來~

雙林桑柴羊肉

祕製的雙林羊肉是紅燒做法,將切好的大塊羊肉丟到一口大的鐵鍋裡,加入醬油、十多種香料,旺火煮沸,文火慢燉。

出鍋後,大塊的羊肉會被師傅極其麻利地剔掉腿骨、扇骨等骨頭,這就是拆骨羊肉。

1、劉伶羊肉館

地址:愛國路255號

只要是雙林人,提到雙林羊肉第一個想到的肯定是這家劉伶羊肉館。

從1978年開店至今,秉承著一貫的桑柴火烹製大羊肉的方式,用 30 年的老滷燉上整整兩頭羊,直至酥軟可拆骨。

每天早上 4 點,這家 30 年老店的師傅就開始支起鐵鍋,用桑柴燒羊肉了。一鍋兩隻羊,每天燒三大鍋,一天六頭羊,賣完即止。

一鍋燉兩頭羊,至少小火燜 2-3 個小時。鍋蓋一掀,騰騰的熱氣四面八方彌散開去,整個操作間霧氣氤氳。面、湯、肉、料都趁熱放進碗裡。

火候到位的羊肉,應該是酥嫩但不散的,輕輕一抽骨頭就能整根脫下來。不一會兒,就剔出來滿滿一盆的羊骨頭,

有嚼勁的羊腿、細嫩的扇子骨肉,肥瘦相間的羊肋排,或者QQ的羊蹄、香酥的羊肝、軟糯的羊肚...都是你的面澆頭~

搭配的材料非常簡單,辣椒末、薑末、青蒜末。雖然簡單,但就是需要這點辛辣口感解膩提味。

羊肉味、醬味、香料味、面味,混成一團襲向鼻尖,手中的筷子直直地便要伸過去了,迫不及待。

2、小根法羊肉館

地址:富強路305號

和劉伶的拆骨羊肉不同,小根法的羊肉是帶骨的,老闆可以幫你剪,也可以直接拿在手裡大快朵頤,愛啃骨頭的朋友不要錯過喲。

跟烏鎮那偏甜的紅燒羊肉比,這裡的更好吃。最重要的是,羊肉面才20元/碗,過年期間漲為30元/碗。杭州最起碼翻倍~價效比太高了!

店裡的羊湯都是師傅一大早起來調味熬製燒好的,經過羊肉湯的洗禮,麵條味道特別濃郁。淋上幾塊肥瘦相間的羊肉,撒點蒜末,滿滿一碗的滿足。

可能會有人覺得太鹹、口味重,其實鹹鮮才是湖州紅燒羊肉的特色。還可以買凍羊肉回家下面,季節限定才是真美味~

3、郭阿三羊肉

地址:浮霞路10號

身在異鄉的雙林人,每逢回來如果想要一飽口福,大多會去這家郭阿三羊肉。

這是雙林最老、味道最正的羊肉之一,開了快二十年,老遠趕來的吃客都是十盒十盒地買,帶回家就是硬菜一道,老有面兒了~

如果劉伶的招牌是紅燒羊肉,那麼郭阿三的紅燒羊蹄就是一絕。一口一個膠原蛋白,入口還有絲絲甜味~

剛拆好的羊肉骨頭,一口下去,羊肉的每一絲都浸透了醬油和香料的味道,香而不羶,瘦而不柴,細細咀嚼,似乎還有肉汁漫開在口腔。

一鍋熟,滿街飄香。

4、張阿二滷味

地址:愛國街鳳凰農貿市場

羊肉的美味,在於冷熱兩吃都各有風味。愛國街的鳳凰農貿市場裡,還有一家專做凍羊肉的滷味店。

這家張阿二滷味,曾經也是做紅燒羊肉的,但現在只專注做凍羊肉了。因為專一,名氣也不小~

相比餐桌上熱氣騰騰的紅燒羊肉,凍羊肉更像是茶餘飯後時不時撫慰饞嘴的小食。經過光照所折射出的色澤,以及羊肉肉質的纖維感,同樣也能賦予人極大的食慾呢~

70元/斤的價格,選取的都是羊後腿肉。現在市面上的羊後腿都要150+一隻,這價格真的很良心了~

老闆娘說,羊肉凍一天賣20+斤,遲了就買不到了。最好提前打電話預約~

江南陰冷的冬日裡

沒什麼比得上這鍋桑柴燉到酥軟的羊肉了

嚼著羊肉,望著街巷間

似乎有了更多年代久遠的風味

End.

撰文:小嫂子

最新評論
  • 1 #

    湖州老底子是雙林羊肉出名,現在練市、石淙、千金等鄉鎮也有羊肉店。

  • 2 #

    現在雙林羊肉味道和石淙沒法比

  • 3 #

    柴鍋燉肉,美哉妙哉!

  • 4 #

    仕林羊肉也好吃的!仕林飯店!

  • 5 #

    練市小根法羊肉去了雙林之後生意被他搶完

  • 6 #

    這吃法也就杭嘉湖地區人適應,全國大部分地區人習慣火鍋,爆炒,烤著吃!

  • 7 #

    都是在用煤氣燒,很少用柴火了

  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 勸退北方人的南方調料,生活中哪種調料你最不能接受?