倉前、新市、練市、桐鄉...吃湖羊的地方很多，但風味卻各不相同。杭州出發1.5小時的湖州古鎮，這碗桑柴慢燉的拆骨羊肉別錯過。

降溫天最開心的是又可以吃羊肉啦~

咱們杭嘉湖一帶的羊肉，基本都用本地特產的湖羊，原材料差不多，只能在做法上玩花樣。比如倉前的掏羊鍋，新市的酥羊大面，桐鄉的紅燒羊肉...

這是一種專門用桑樹柴火燉煮出來的羊肉，柴火燉羊肉不稀奇，但考究到必須用桑柴。

@水鄉網

湖州人有句老話：“桑蒲頭燒羊肉，打巴掌不放”。意思是和其他燃料相比，桑柴燒出來的羊肉更多了一份嚼勁和清香，而且桑柴的餘溫可以幫助收汁。

今天要給大家安利一個吃羊肉的好地方——湖州雙林，這裡是桑柴羊肉的發源地之一。

比起大家熟悉的南潯、烏鎮，雙林是一個純樸的原生古鎮，一切都是未經開發的舊時模樣。

@一樹白

但也正因如此，桑柴羊肉的傳統才得以保留。

一碗羊肉，一壺熱黃酒，一到冬天，滿街都是濃濃的羊肉香。

@鏡頭外的雙林

除了羊肉外，雙林還有不少好吃的特產，姑嫂餅、子孫糕、澆頭面……可惜幾乎是名不出鎮，低調得不行。

嘻嘻，今天我們就去把它們統統挖出來~

祕製的雙林羊肉是紅燒做法，將切好的大塊羊肉丟到一口大的鐵鍋裡，加入醬油、十多種香料，旺火煮沸，文火慢燉。

出鍋後，大塊的羊肉會被師傅極其麻利地剔掉腿骨、扇骨等骨頭，這就是拆骨羊肉。

1、劉伶羊肉館

地址：愛國路255號

只要是雙林人，提到雙林羊肉第一個想到的肯定是這家劉伶羊肉館。

從1978年開店至今，秉承著一貫的桑柴火烹製大羊肉的方式，用 30 年的老滷燉上整整兩頭羊，直至酥軟可拆骨。

每天早上 4 點，這家 30 年老店的師傅就開始支起鐵鍋，用桑柴燒羊肉了。一鍋兩隻羊，每天燒三大鍋，一天六頭羊，賣完即止。

一鍋燉兩頭羊，至少小火燜 2-3 個小時。鍋蓋一掀，騰騰的熱氣四面八方彌散開去，整個操作間霧氣氤氳。面、湯、肉、料都趁熱放進碗裡。

火候到位的羊肉，應該是酥嫩但不散的，輕輕一抽骨頭就能整根脫下來。不一會兒，就剔出來滿滿一盆的羊骨頭，

有嚼勁的羊腿、細嫩的扇子骨肉，肥瘦相間的羊肋排，或者QQ的羊蹄、香酥的羊肝、軟糯的羊肚...都是你的面澆頭~

搭配的材料非常簡單，辣椒末、薑末、青蒜末。雖然簡單，但就是需要這點辛辣口感解膩提味。

羊肉味、醬味、香料味、面味，混成一團襲向鼻尖，手中的筷子直直地便要伸過去了，迫不及待。

2、小根法羊肉館

地址：富強路305號

和劉伶的拆骨羊肉不同，小根法的羊肉是帶骨的，老闆可以幫你剪，也可以直接拿在手裡大快朵頤，愛啃骨頭的朋友不要錯過喲。

跟烏鎮那偏甜的紅燒羊肉比，這裡的更好吃。最重要的是，羊肉面才20元/碗，過年期間漲為30元/碗。杭州最起碼翻倍~價效比太高了！

店裡的羊湯都是師傅一大早起來調味熬製燒好的，經過羊肉湯的洗禮，麵條味道特別濃郁。淋上幾塊肥瘦相間的羊肉，撒點蒜末，滿滿一碗的滿足。

可能會有人覺得太鹹、口味重，其實鹹鮮才是湖州紅燒羊肉的特色。還可以買凍羊肉回家下面，季節限定才是真美味~

3、郭阿三羊肉

地址：浮霞路10號

身在異鄉的雙林人，每逢回來如果想要一飽口福，大多會去這家郭阿三羊肉。

這是雙林最老、味道最正的羊肉之一，開了快二十年，老遠趕來的吃客都是十盒十盒地買，帶回家就是硬菜一道，老有面兒了~

如果劉伶的招牌是紅燒羊肉，那麼郭阿三的紅燒羊蹄就是一絕。一口一個膠原蛋白，入口還有絲絲甜味~

剛拆好的羊肉骨頭，一口下去，羊肉的每一絲都浸透了醬油和香料的味道，香而不羶，瘦而不柴，細細咀嚼，似乎還有肉汁漫開在口腔。

一鍋熟，滿街飄香。

4、張阿二滷味

地址：愛國街鳳凰農貿市場

羊肉的美味，在於冷熱兩吃都各有風味。愛國街的鳳凰農貿市場裡，還有一家專做凍羊肉的滷味店。

這家張阿二滷味，曾經也是做紅燒羊肉的，但現在只專注做凍羊肉了。因為專一，名氣也不小~

相比餐桌上熱氣騰騰的紅燒羊肉，凍羊肉更像是茶餘飯後時不時撫慰饞嘴的小食。經過光照所折射出的色澤，以及羊肉肉質的纖維感，同樣也能賦予人極大的食慾呢~

70元/斤的價格，選取的都是羊後腿肉。現在市面上的羊後腿都要150+一隻，這價格真的很良心了~

老闆娘說，羊肉凍一天賣20+斤，遲了就買不到了。最好提前打電話預約~

江南陰冷的冬日裡

沒什麼比得上這鍋桑柴燉到酥軟的羊肉了

嚼著羊肉，望著街巷間

似乎有了更多年代久遠的風味

End.

撰文：小嫂子