南方有許多植物，因其功效和營養價值備受矚目，雖然在南方人口中，它們是美味佳餚，但是接受不了的人也說它是“勸退北方人的南方調料”，今天部長向你推薦三種南方調料！你又能接受幾種？

四季調料系列（一）：木姜子

木姜子，又叫山胡椒，野胡椒，是一種落葉喬木，它大部分分佈於中國南部地區，其味道獨特，有人說它味道鮮美，有人避之不及，廣泛用於南方人的飲食調料中，如做開味的冷盤、泡菜或當著各種葷菜、素菜的佐料，以提鮮上味。特別是做各種湯，只要有了木姜子，就能點“食”成金，格外鮮爽。因此，民間都把木姜子稱為做湯的“妖精”。

四季調料系列（二）：魚腥草

折耳根，又名魚腥草，這是一種愛的人非常愛，討厭的人避之不及的食物，民間常挖根食用，顧名之蕺兒根，後來由於口音的關係又稱之為折耳根。《中國植物誌》對其描述為“腥臭草本”，可見其名魚腥草，與它自身散發的魚腥臭味分不開。

折耳根產於中國長江流域以南各省。夏季莖葉茂盛花穗多時採收，洗淨，陰乾用或鮮用。 折耳根，在貴州的各餐館隨處可見，各種小吃也是配上折耳根才能吃出它的美味。它全身皆可食用，折耳根的根部洗淨，捻去細根，折成小段，用姜蒜，麻油，熟油辣子等佐料一拌。

四季調料系列（三）：酸筍

酸筍是用竹筍做成的一種醃製的調味品。酸筍的發源地是在中國的廣東地區，隨著慢慢的文化的傳播，好多地方都開始吃酸筍，並且自己醃製酸筍。其中北方人接觸最多的酸筍就是螺螄粉！不少人對螺螄粉中那酸脆可口、略帶一點“臭味”的酸筍情有獨鍾。然而，可能大多數人都不知道碗裡的臭味到底來自哪裡？其實就是醃製的酸筍散發出的味道！

採摘下來的竹筍還要經過去青皮、清洗、切絲、醃製等過程。醃製時要放在水中泡五到七天，然後再翻堆，接著發酵數日。從鮮筍採摘下來到製成酸筍到達市民餐桌，一般需要一個月左右的時間。

酸筍最大的好處就是刮油，別管是多肥的肉，一遇到酸筍，馬上就不肥不膩酸甜可口，所以如果你一不小心沒忍住，吃了肉，趕快吃點酸筍解解膩。