曲奇是一種高檔的餅乾，它的形狀沒有固定，可以隨意變化，成品非常美觀。要想做把曲奇做好，配方只是其中一個因素，我們首先還要先了解一下他原料的作用，這樣才能更好的瞭解曲奇

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　　皇家曲奇配方

A料:

色拉油500克,

黃油500克,

水350克,

糖粉500克。

B料:

低筋麵粉1400克,

玉米澱粉150克,

牛奶香粉12克,

製作方法:

先把A部分材料中速一分鐘轉快速打發(大概5分鐘左右)想要更酥的話就多打發一會,多打一會紋路更清晰，然後加入B部分材料中速攪拌均勻即可。(桶邊上打不到的用刮板刮一下)。

用裱花袋擠入烤盤成型，

烤箱溫度　上溫180，下160，烤20分鐘左右

然後我們講一下這些原料的注意事項和他的作用

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1、麵粉

高筋粉，中筋粉，低筋粉都可以製作曲奇，

1、一般用高筋粉製作的曲奇形狀完整和脆性，不過筋度較大，不容易擠出來

2、一般用低筋粉做的曲奇成品，成品比較酥而且筋比較小，容易擠出，所以市面上大多都用低筋麵粉

2、油脂

黃奶油是做曲奇的首選，因為他油性好，融合性和安定性都比較好，而黃奶油是製作曲奇還有弄弄的奶香味道

3、糖

糖在曲奇中主要起調味著色和調節產品的擴充套件程度，最好使用細砂糖或者糖粉，因為糖的顆粒，對成品外表的形狀影響很大。如在攪拌時無法將糖的顆粒全部溶解，當進入烤箱一經受熱，經受熱熔化，產生推壓的力量會導致成品表面出現裂痕，所以有糖粉就用糖粉，沒糖粉就用細砂糖

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4、新增劑

1、有些配方會放小蘇打，他的作用是可以讓曲奇蓬鬆，口感酥(可放可不放)

2、配方中放牛奶香粉可以讓曲奇的奶香味更加濃(尤其是聞起來奶香味更大，可以讓曲奇的香味更加吸引路人)

3、可可粉、抹茶粉，等可以讓曲奇變換不同的顏色，用量是把上面配方減少80麵粉換成80克可可粉或者抹茶粉即可

　　比如可可粉製作的巧克力曲奇

　　抹茶粉製作的抹茶味曲奇等

5、曲奇與澱粉

　　澱粉可以讓曲奇更加的酥脆，因為澱粉沒有筋性可以降低麵粉中的筋度

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小貼士:

1、冬天黃油很難室溫軟化的，可以隔溫水打發至順滑柔軟後離開繼續打發至蓬鬆發白，但是一定要注意不要把黃油給融化了(隔的是溫水不是熱水比手溫高一點點就可以了，不可以一直隔著溫水要看狀態打到順滑了就可以離開溫水了

2、黃油一定要打發到蓬鬆發白的狀態，這樣做出的曲奇效果才會好

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3、烤箱溫度的問題:

　　每個烤箱的溫度都不一樣，60升以上的大烤箱溫度是比較穩定均勻的，小烤箱溫度一般都是不太均勻烤出來的曲奇顏色也不會均勻的，要按自己的烤箱溫度來調整，我提供的溫度是供大家參考的，大家如果不知道用什麼溫度來烤可以先按我提供的溫度烤一盤看看，有問題可以自己再調整溫度，小烤箱一般溫度都會偏高點的，最好放一個烤箱溫度計進去測試一下自己的烤箱，要按溫度計的溫度為準。

結語: