生粉和澱粉在我們日常生活中的應用非常廣泛，常常被當作食材輔料來使用，能夠讓菜品外形更美、口感更佳，營養更豐富，一直受到人們的青睞，成為了廚房中日常必備烹飪輔料。比如：勾芡、做湯、醃製、炸魚、炸酥肉等等，都要用到生粉和澱粉。

生粉

但是在實際的使用過程中，很多人對於生粉和澱粉還是有點分不清，生粉和澱粉是不是一樣，如果不一樣，那到底有什麼區別？首先我給出一個簡單的答案：生粉和澱粉是不一樣的，主要是效能和烹飪中的用途存在較大區別，不然生產廠家也不會分開命名進行生產和銷售。假如我們將生粉和澱粉混為一談，隨便亂用，那麼做出來的菜餚效果就會相差很大。

那麼生粉和澱粉之間到底有什麼區別呢？主要有以下幾點。

第一：原材料不同

生粉（玉米澱粉）

生粉就是我們平時用的玉米澱粉和土豆澱粉，而澱粉主要指的是紅薯澱粉、木薯澱粉、豌豆和綠豆澱粉等，可以說，澱粉是一個大的統稱，而生粉只是屬於澱粉家族中比較特殊的一員。

第二：特性不同

澱粉（紅薯澱粉）

生粉一般顆粒較細膩，顏色較白，多呈粉末狀，黏性和吸水性較差。而澱粉的顆粒較粗大，顏色稍暗，但是黏性和吸水性較強。

第三：用途不同

生粉和澱粉在烹飪用途上的區別是二者之間主要的區別，這種用途上的差異主要是根據它們在效能上的不同而決定的。生粉由於顆粒細膩，呈粉末狀，平時主要用到生粉的地方就是勾芡和醃製。所謂勾芡就是利用生粉兌成生粉水在菜品快要出鍋的時候淋入，讓菜品表面裹上一層薄薄的、細膩而透明的粘稠生粉汁，給人帶來視覺上的衝擊和味覺上不一樣的口感。另外在烹製肉類和魚類食材時，一般都要用生粉來進行醃製，用生粉醃製後的肉吃起來口感滑嫩Q彈不柴。

用紅薯澱粉和生粉混合炸酥肉

而澱粉由於顆粒較粗，具有黏性和吸水性強的特點，常用來給油炸食品掛糊，比如：油酥魚、炸酥肉之類等，澱粉能鎖住魚和肉內的水分，同時能很好地保持肉類食材中的營養不流失，而且吃起來的口感是外酥裡嫩，非常爽口。

透過以上3點就可以看出：生粉和澱粉之間是存在很大區別的，雖然生粉同樣也屬於澱粉，但是生粉具有它自身的不同特性，因而導致生粉和澱粉在用途上存在著較大區別。簡單總結起來就是：勾芡和肉類食材的醃製一般用生粉；掛糊、炸魚、炸酥肉一般採用澱粉。

紅薯澱粉

接下來想說的是，在實際掛糊和油炸的時候，雖然採用澱粉好，但是為了能夠有個更好的效果，常常並非是單獨使用澱粉，往往是採用生粉和澱粉相混合來使用。因為單純用澱粉掛糊，掛糊太厚，不容易炸透炸酥脆，如果加入少量的生粉在裡面，其效果就不一樣了，掛糊上漿厚薄均勻，黏性和吸水性適中，炸出來的效果不管是顏色還是口感，都非常好！

所以在做炸魚或者是炸酥肉的時候，我經常是採用澱粉和生粉按照3:1的比例進行混合，炸出來的效果很好，色澤金黃，外酥裡嫩。我在前期的文章中寫過有關“油酥小魚”和“炸酥肉”的詳細操作方法和技巧，有興趣的朋友可以關注查閱。

用紅薯澱粉和生粉混合炸出來的油酥魚

------結尾總結-------

生粉和澱粉雖然都屬於澱粉，但是其特點和用途是不同的，我們在使用的時候不要搞混淆了，合理使用生粉和澱粉，會讓我們做出來的菜餚錦上添花。