花生米是市場上非常常見的一種食物，它是去掉花生殼後的花生仁，其本身是高蛋白、高脂類的植物性食物。每天食用一定的花生米，可以給人體提供大量的蛋白質、能量和脂肪等營養物質。花生米的做法有很多種，可炒、可煮、可油炸，當然也可以生食。我還記得在我小時候，我家的餐桌上幾乎總有一小碟炒的花生米，那可是爸爸最喜歡的下酒菜哦。

& 脆皮芝麻花生 &

所需食材：花生米250克、雞蛋 1個、玉米澱粉 適量、白糖 半碗、白芝麻 適量、食鹽 1丟丟

1，我們先準備好所需要的食材，花生米儘量選擇同樣大小的，不然一會兒處理的時候會因為大小不同而受熱不均；雞蛋準備一個；玉米澱粉可以用土豆澱粉代替；吃飯的小飯碗半碗白糖就夠了；白芝麻適量；食鹽只需要一丟丟，千萬不要多了，如上圖所示。

2，無水無油的炒鍋中加入白芝麻，轉小火把芝麻炒至微微發黃，炒出香味即可，盛出裝盤備用，如上圖所示。

3，花生米要提前洗淨並晾乾水分再用，切記不可以在水中浸泡太久，在花生米中打入一個雞蛋，如上圖所示。

4，把雞蛋液在花生米中攪散，並讓每一顆花生米都裹上雞蛋液，如上圖所示。

5，再放入玉米澱粉，要分次少量新增玉米澱粉，讓玉米澱粉均勻地裹在花生米上，如上圖所示。

6，會有個別花生米粘在一起，需要把這樣粘在一起的花生米分開，再次處理的時候會比較方便，如上圖所示。

7，要不停地翻動後，花生米的表面會均勻地裹上一層玉米澱粉，並且個個獨立，放置一旁備用，如上圖所示。

8，鍋中加入寬油，油溫4成熱時放入處理好的花生米，轉小火慢慢炸，這一步不要倒入鍋中，要把花生米一個個放入鍋中，全部放入鍋中後前20秒下不要攪動，讓花生米外殼稍微變硬，如上圖所示。

9，花生米外部定型後再用鍋鏟輕輕推動，讓花生米受熱均勻，用小火炸4~5分鐘，把花生米中的水分全部炸幹，這樣花生米才會酥香，如上圖所示。

10，炸好的花生米取出瀝油備用，如上圖所示。

11，另起一鍋，鍋中放入白糖和少許清水，以及一丟丟食鹽，中火開始熬糖，如上圖所示。

12，當鍋中的白糖全部融化，糖漿由大泡泡轉為密集的小泡泡時關火，如上圖所示。

13，快速把炸好的花生米倒入鍋中，快速翻炒均勻，如上圖所示。

14，再加入之前炒香的白芝麻，繼續翻炒均勻，讓糖漿更均勻地裹在花生米表面，如上圖所示。

15，繼續翻炒至糖漿冷卻變成糖霜的狀態，即可出鍋，如上圖所示。

16，酥脆香甜的脆皮芝麻花生米就做好了，不管是做追劇時的小零食，還是給寶寶做的休閒小食品，都是特別合適的，而且自己在家做還特別的健康哦！你學會了嗎，週末在家趕快試試吧，保證你吃上一個就停不下來了哦！

& 微笑的碎碎念 &

1，炸花生米時一定要小火慢炸，切記不可以用大火。

2，糖漿熬至密集的小泡泡時要關火再加入花生米翻拌。