還有兩個月就要過年了，每年差不多這個時候，很多地方的朋友們都絡繹不絕地開始為過年做準備了，在我們家鄉，每年必不可少的就是臘肉，臘肉的做法有好幾種，比如臘豬肉、臘雞肉、鴨肉和魚肉等等，不過這兩年的豬肉價格比較高，很多朋友也都不再臘豬肉了，反而改成了比較實惠的雞肉和魚肉了。相對於豬肉來說，魚肉的價格才是豬肉的四分之一，要是辣豬肉的話，沒有上千塊是不行的，但是魚肉只要幾百塊就足以。

食材準備：草魚、食鹽、花椒、白酒

臘魚的具體制作步驟：

2、將鍋燒乾後倒入一包食鹽和一大把的花椒，注意一定要使用小火慢慢並持續翻炒，等到翻炒出花椒香味，食鹽的顏色變成黃色為止，撈出倒入碗中，放涼備用；

3、等到鹽和花椒放涼之後，將其均勻撒到魚肉身上，用手塗抹均勻，這個過程要持續10分鐘左右，讓食鹽和花椒的香味均勻的進入到魚肉中，最後再撒上適量的辣椒粉、薑絲，翻至均勻，有條件的可以將魚放置在有洞眼的盤裡並用重物將魚壓制住，這樣能夠充分的將魚肉裡的水分擠出來，做出來的臘魚可以放置很久都不會爛；

4、將醃製好的魚肉掛起來，並用筷子將魚肉撐開，這樣能夠讓魚肉各部位充分晾曬，晾曬一個星期之後到半個月這樣，美味即成。

看到以上臘魚的製作方法，是不是很簡單，就算是沒有醃製過臘魚，也可以做出很美味的臘魚，好了，感興趣的朋友們也趕緊學著做起來吧，這樣到過年的時候就會有美味的臘魚可以享受了。

小貼士：

1、往魚身上淋上白酒這一步驟必不可少，白酒能起到殺菌、去腥、增香的作用；

2、食鹽和魚的比例大概為：1斤魚2克鹽，按照這個比例醃製的話，魚肉不會太鹹，剛好合適。