排骨不煮不燉不炸，教你祕製做法，嫩滑多汁入味，好吃不上火

排骨，是老百姓餐桌上常見的肉類，也是我們家肉類中吃得比較多的一個部位，和豬肉比它不會太過油膩，且味道鮮美，營養豐富，除豐富的蛋白質外，還有豐富的鈣質，特別適合老人和孩子，排骨的烹飪方法有多種，最為常見的像蒸排骨，炸排骨，燉排骨等 ，這中間就有經典的糖醋排骨，燉排骨湯，粉蒸排骨等菜餚，今天，給大家分享一種排骨的新吃法，不煮不燉不炸，鮮嫩多汁，入味又好吃，且不易上火。

豆豉是中國傳統特色的發酵豆製品調味料，就是把黃豆或者黑豆泡透蒸熟或者煮熟，經過發酵而成的食品，富含蛋白質，各種氨基酸，鈣，及多種維生素，色香味美，豆豉一般都以調味品被福斯所了解，用途廣泛，調味，熱炒，涼拌，醃漬都是不錯的選擇。在菜餚中加入一些豆豉，做出來的菜有著獨特的鹹鮮味，讓菜餚更有吸引力。今天的這道排骨就是加入了豆豉，所以吃起來更加入味，但做法又有別於常見的豆豉排骨，簡單省事兒，味道卻一般，一起來看看具體是怎麼做的吧！

【金針菇豆豉排骨】

【材料】：子排500克，金針菇1把，豆豉20克，小米椒2個，生抽2勺，蠔油1勺，料酒適量，糖適量，鹽少許，香蔥適量，大蒜4瓣，油少許，澱粉適量

【做法】：1、準備好材料，子排500克，金針菇1把，金針菇可以換成其他自己喜歡的菌類。

2、子排清洗幹爭，放清水中浸泡15分鐘，這樣可以使排骨中的血水浸出來。

3、把浸泡好的排骨加入1勺澱粉，用手抓捏均勻，使排骨全部裹上澱粉，靜置3要分鐘。把處理好的排骨沖洗掉澱粉，撈出後控幹水分，放入碗中。

4、小米椒沖洗乾淨後切成圈，大蒜去皮後切成蒜末，香蔥切碎，豆豉也碎。

5、金針菇，去掉根部後清洗乾淨，鍋中倒入適量水煮開後把金針菇放入鍋中。

6、焯30秒鐘即可撈出控水，然後把金針菇碼入盤中，鋪平。

7、鍋中倒入適量油，5成熱，放入蒜末，煸出香味後加入豆豉一起煸炒均勻即可熄火。

8、把煸炒好的豆豉和蒜末倒入子排中，然後加上適量料酒，2勺生抽，1勺蠔油，適量糖和澱粉。

9、用手抓勻，讓每一個排骨都裹上料汁，醃製30分鐘。

10、30分鐘後把醃好的排滑放在金針菇上，撒上小米椒粒，放入蒸鍋中蒸30-40分鐘。

11、蒸好後，撒上些香蔥碎，就可以了。

12、香而不膩，嫩滑多汁的金針菇豆豉排骨，吃上一塊真的太滿足了。

【小貼士】：

1、排骨加澱粉醃製可以使排骨更嫩滑，且易清洗乾淨。

2、菌類食材一般都需要焯水，一來可以去掉異味，二來可以去掉上面的細菌和一些細微的毒素，但像金針菇這種焯水時間不用過長，開水入鍋，幾秒時間即可。

3、蒜末和豆豉用油煸炒一下可以激出香味。