正好現在快要元旦了，大家肯定會在一起聚餐啊，在家宴請賓客的時候，可不能只准備大魚大肉。雖然看上去很用心很大方，但是不免會讓人感覺很油膩，這個時候來上一盤涼拌腐竹，成本低口感好，保證每個人都吃的很過癮。

涼拌腐竹做起來很簡單，這其中最難的一步應該是泡發腐竹。很多人泡腐竹，就是直接放到水裡浸泡，但是這樣泡腐竹，消耗的時間太久了，有的時候根本來不及。要不就是雖然外面軟了，但是裡面還是有硬芯。泡腐竹，可不能再用清水泡了，多加2樣，20分鐘就泡好。

1、一般我們從超市買到的腐竹，都是比較長的長條狀的，很少能看到有切成小段的。所以我們買回來以後，還需要處理一下再浸泡。我們先把腐竹切成長度合適的小段，然後再放到碗中。

2、下面就開始往碗裡倒水了，泡腐竹很多人都是直接用涼水浸泡，泡發時間自然就很長。還有人用熱水，這就更不對了，泡出來肯定很難吃。我認為最好的辦法就是用溫水來浸泡，往盛放腐竹的碗裡倒上一些溫開水。

3、倒上水之後，接下來又是非常關鍵的一步，我們還需要多放2種東西，它們就是鹽和白醋。在水裡放上一勺鹽、一勺白醋，稍微攪拌一下開始泡發。20分鐘之後，我們觀察一下腐竹，已經泡發得很好的，而且完全不會有硬芯。

所需食材：腐竹、蔥蒜、生抽、醋、蠔油、辣椒油、白芝麻

1、腐竹我們就按照上面說的這種方法來泡發就行，短時間內就能泡發好，泡發好之後稍微沖洗一下，就可以用了。蔥和大蒜，全都切成末備用。

2、鍋中放上清水燒開，燒開以後把腐竹放進去，焯燙2分鐘左右就熟了，撈出來過一下涼水，然後瀝乾水分放到盤裡備用即可。

3、再把切好的蔥蒜末放到腐竹中，加上適量的生抽、醋、蠔油、辣椒油，再撒上白芝麻，攪拌均勻就行了。

4、如果想要賣相更好的話，再放上一些黃瓜、花生米會更好的。