1

香辣酸菜魚

原料：草魚 2.5斤，（醃製：片好魚片1斤，鹽6克，雞精，味精各 2克，生粉10克，雞蛋清），泡青菜200克，泡蘿蔔100克，泡姜50克，清水1500 克，混合油250克，大蒜米40克，薑片40克，蔥花 40克，幹辣椒節150克，乾花椒30克，雞蛋清，胡椒粉

製法：

1.把草魚切片，改刀時把魚頭魚尾魚骨和魚片分盤裝好。

2.將魚片加入鹽、生粉、蛋清醃製十幾分鍾。

3.鍋中放入混合油燒熱，放入薑片、蔥節、泡青菜、泡蘿蔔、泡姜炒香，加入清水燒開後放入魚頭魚尾魚骨煮熟後，加入雞精、味精、胡椒粉、鹽調好味，用漏勺撈起，放入盛器中墊底。

4.在鍋中底湯中放入醃製好的魚片小火煮熟，一起倒入盛器裡。

5.鍋中放入混合油燒熱，投入幹辣椒節、乾花椒炒、大蒜米、蔥節炒香，起鍋淋在盛器裡的魚片上，撒上蔥花即可，一道香辣酸菜魚就做好了。

2

鹽幫口福魚

原料：魽魚1條（重約1000克） 薑片、姜粒、蒜粒、小米椒圈、鮮青花椒各20克香水魚調料、老乾媽豆豉各20克鹽、雞精、胡椒粉、味精、白糖、蠔油、溼生粉、青二荊條辣椒圈、香油、花椒油、醋、蔥花、蔥結、鮮湯、色拉油各適量

製法：

1.把魽魚宰殺治淨後，待用。鍋裡倒入水燒開，放入鹽、薑片、蔥結和胡椒粉調味，再把魽魚下入水鍋裡，改小火煮七八分鐘至肉熟，然後把整魚夾入盤中墊底。

2.往淨鍋裡倒入色拉油燒熱，投入姜粒、蒜粒、小米椒圈、鮮青花椒炒香，加入適量的香水魚調料和老乾媽豆豉炒香後，摻入適量的鮮湯，調入雞精、味精、白糖和蠔油，並勾入溼生粉，加入青二荊條辣椒圈、香油、花椒油和醋，起鍋澆在盤中魚身上，撒些蔥花，即成。

3

瓦盆魚

製法：

1.把河鯉宰殺治淨，魚頭、魚尾和魚大骨剁成大塊，取下的兩扇帶皮魚肉則片成大片。

2.把魚片納盆裡先衝漂去血水，瀝水後加鹽、料酒、胡椒粉和紅苕澱粉碼味上漿。

3.另取藕片、青筍尖片、豆芽、水發苕粉條、平菇片等素菜，待下入加有油鹽的水鍋煮熟後，撈出來放瓦盆裡墊底。

4.淨鍋裡放菜油燒熱，先下大蒜、姜米、豆瓣醬、泡辣椒節、泡薑片、花椒等入鍋炒香，等摻入適量鮮湯燒開後，加鹽、白糖、味精調味，隨後把魚頭和魚骨塊放進去煮熟，撈出來放入墊有素菜料的瓦盆，下魚片煮熟後，連湯帶汁地倒入瓦盆。

5.在魚片上面撒大蔥節，澆入用熱油熗香的幹辣椒節和花椒，最後撒些熟芝麻和香菜節便好。