我們中國是世界著名的美食大國，有著悠久的美食文化。在歷史長河中，我們的先人透過自己的實踐總結出了很多經驗，並且不斷傳承，很多都流傳至今。在我們的生活中經常會聽到各種各樣的老話，這些都是祖輩們留給我們的智慧結晶。在很多地區都聽到過這樣一句老話，那就是“十年雞頭勝砒霜”，這是啥意思？有道理嗎？
雞肉物美價廉，是我們生活中的常見肉類，現在冬季，正是進補的時候，雞肉在我們餐桌上出現的頻率就更高了。一隻雞身上有不同的部位，常吃的有雞腿，雞翅，雞胸，雞胗等，今天我們就來聊聊雞頭，有一道著名的麻辣雞頭是很多人都愛吃的，那麼雞頭到底能不能吃呢？
“十年雞頭勝砒霜”，從字面的意思就很容易理解，砒霜是一種劇毒，將雞頭比作砒霜，是說雞頭不能吃。這是因為有一種說法是雞在活著的時候有啄食的習慣，在平時吃東西的時候，會進食一些“重金屬”，這些會儲存在雞頭裡，經過長年累月越積越多，人們一旦食用了，會影響到身體健康。
事實上，雞吃了食物以後，首先要進入食道、胃、腸道，然後再進到身體各個組織，無論是營養還是有毒有害物質都需要透過腸道吸收，並不是雞吃了食物以後直接到雞的頭部。如果雞生活的環境中真的有重金屬，那麼雞在吃了以後，經過一系列的消化吸收過程，重金屬不會只留在雞頭中，在雞的腎臟，肝臟這些排毒的器官內會遺留更多。
所以我認為所謂的十年雞頭勝砒霜指的是一些流浪雞，或是在長期撿拾垃圾的雞，誤食了重金屬，那麼它的全身都被重金屬汙染了，雞頭自然也就不能吃了。並不能將所有的雞一概而論。
其實雞身上確實有一些部位確實存在較多的“毒素”，在平時我們最好少吃或不吃。下面就一起來看看有哪些部位值得注意吧~
雞屁股說起雞屁股，有的人非常喜歡吃，而有的人則難以接受。並且在一些地區的燒烤店裡，雞屁股是一道“扛把子”的菜，被人們叫做“翹翹”，並且還有一個特別優雅的名字是“七里香”。
其實在雞屁股裡有兩個腺體，“尾脂腺”和“腔上囊”。“尾脂腺”從名字可以看出，這是雞身體上的一個脂肪腺體，平時雞會透過用喙來啄尾脂腺，從而分泌出脂肪來為自己的羽毛“上油”，來保護羽毛。而且雞在活著的時候，這一部位一直向外界開放，加上經常被雞啄來啄去，難免會發腺體阻塞或者是導致其它炎症，所以在吃的時候最好摘除。
“腔上囊”位於雞直腸的上部，屬於雞身上體液免疫的中樞淋巴器官。在那裡經常會有比較多的沒有及時分解的病原體以及細胞殘骸或是代謝垃圾等異物。所以最好也不要吃。
綜上所述，雞屁股還是少吃或是不吃，如果實在想吃，一定要將“尾脂腺”和“腔上囊”這兩個腺體摘除再吃。
雞脖子雞脖子也是很多人都喜歡吃的一道美味，比如非常著名的麻辣雞脖，雖然雞脖子上的肉不多，但是吃起來非常的過癮。其實在雞脖子上邊有比較多的淋巴腺體以及血管，這些腺體中難免有動物體內的毒素，以及飼料中的“激素”，而這些腺體往往集中在雞皮底下，因此如果我們非常愛吃，那麼在處理的時候最好把雞皮撕掉。
雞內臟這裡所說的雞內臟主要是指雞肝，雞腎，雞腸，雞胗（胃），之前有提到過，雞進食以後，這些器官會與食物接觸，或者與代謝產物中的“有害物質”接觸，所以如果雞進食了有害物質，那麼在這些器官中會殘留較多。所以最好少吃。