香辣口水雞

口水雞是中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。

口水雞是一道冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字初聽感覺有點不雅，腦子裡可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

其實自己在家裡做，可以靈活變通，只要保證雞肉爽滑軟嫩、再佐以四味俱全的調味汁，一樣可以做出讓人垂涎三尺的好味道，只是分享自己製作美食的過程，不是唯一的標準。百家菜有百家味，每個人的喜好不同，請多多包容

用料 雞腿2個，香蔥1小把，薑片3-4片，花椒1小把，調味料：香蔥1棵，姜2片蒜2瓣，香菜1棵，小米椒2個，花椒油1大勺，辣椒油1大勺，芝麻香油1小勺，鮮醬油1-2大勺，香醋1大勺，料酒1大勺，白糖1小勺，鹽少許，裝飾：熟白芝麻適量熟花生米適量（調味料僅供參考）請根據自己口味調整香辣口水雞的做法

1.

冷水下鍋，放入蔥節、薑片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉中火煮10分鐘後關火★燜★8分鐘左右。（煮雞的時間請根據雞肉的大小適當調整，煮好之後要燜一段時間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。）

2.

雞腿燜好後立即撈出，放進冰水裡徹底過涼。

3.

晾涼後瀝乾水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中。

4.

小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。

5.

把所有調味料放入碗中兌點步驟1煮雞腿的雞湯，拌勻成調味汁（調味料可以根據個人口味適當調整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點）。

6.

把調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

7.

換個小碟子，美美的上桌~~

小貼士

1、煮雞肉的時間請根據雞肉的大小適當調整，雞肉不能煮得太久，煮好之後要燜一段時間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。2、冰水要提前準備好，可以多準備些冰塊。3、調味料可以根據個人口味適當調整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點。