說到牛肉你會想到什麼美食呢，紅燒牛肉 ，西紅柿燉牛腩還是牛肉串呢？冬天適宜進補，牛肉則是最合適的食材，它營養豐富，深受人們的喜歡。而在冬天沒有什麼比吃上一鍋熱氣騰騰的牛肉火鍋更治癒了。但細心的朋友會發現我們平常在購買牛肉時或者是牛肉在煮熟後有發綠的現象。這是什麼原因造成的呢？還能不能吃？會不會是變質了呢？下面四季就來為大家一一解答。

牛肉顏色發綠是什麼原因呢？

牛肉顏色發綠是一種正常的物理現象，是光學裡的一種衍射反應。牛肉被切開以後，橫切面會有不平整地方，遇到陽光照射時就會衍射出綠顏色。因此，當我們發現牛肉變綠後，先要將牛肉放在沒有陽光可以衍射到的地方觀察，看看牛肉能不能恢復之前的狀態，如果能恢復到之前的狀態就可以放心食用。如果牛肉在各種狀態下都是綠色的，就不要食用了，這樣的牛肉很可能感染了熒光細菌。

牛肉該如何挑選？

1.看顏色：我們在挑選牛肉是時候首先要看牛肉的顏色，新鮮的牛肉顏色呈紅色或者暗紅色，脂肪呈白色或者黃色。而變質的牛肉則看起來沒有光澤，脂肪多是黃綠色。

2.摸黏度：除了觀察顏色以外，還可以摸下牛肉的黏度，新鮮的牛肉外表微幹，或者有一層風乾膜包裹，摸起來不粘手，而且很有彈性。而變質的牛肉摸起來粘手，橫切面發黏，用手按下去不能迅速的回彈。

3.聞氣味：最後我們要聞下牛肉的氣味，新鮮的牛肉聞起來有股淡淡的原香味 ，而變質牛肉則聞起來有異味，酸味。

牛的部位都適合做什麼菜？

1.適合炒菜的：適合炒菜的肉有裡脊，牛後臀肉，牛後霖肉是首選，這兩個部位的肉瘦肉較多，但是吃起來口感偏硬，如果是給小朋友炒菜吃的話可以選擇牛肩肉。

2.適合做餡的：做餡要選擇三肥七瘦的，這樣的肉做的餡才好吃，所以可以選擇上腦或者眼肉。

3.適合紅燒，燉菜的：紅燒，燉菜時可以選擇腰窩，胸口，牛腩這幾個部位的肉，比較常見的有西紅柿燉牛腩。

而像脖子肉可以用來燉，也可以用來醬，當然最好吃的還是燉牛骨，或者是醬大骨了。