餃子是我國的傳統美食，有著悠久的歷史，每到春節和重大節日的時候都離不開餃子的身影。在外的遊子最想念的就是媽媽包的餃子。餃子好吃，但想要煮熟卻不那麼容易，最近很多朋友和我反應說，他煮的餃子要麼是夾生的，要麼就是破皮的，那麼煮餃子到底是冷水下鍋還是熱水下鍋呢？煮多長時間呢？下面四季就來為大家詳細解答。

煮餃子用冷水還是熱水？

1.現包的餃子：現包的餃子應該熱水下鍋，在煮之前先在鍋中加入少許的食用鹽。然後放入餃子，用鏟子輕輕推動鍋底，防止餃子粘鍋、破皮。然後大火燒開後加入適量冷水，蓋蓋再煮至水開，再加入涼水。重複加入三次涼水，待餃子全部漂浮上來後就成熟了。

1.速凍餃子：速凍餃子要溫水下鍋，在煮之前要將餃子放入冷水中解凍。然後在鍋中加入適量的水，燒到鍋底冒小泡的時候放入餃子，大火燒開後繼續煮，等餃子全部浮上來後再加入適量涼水，再燒至沸騰，這樣餃子就成熟了。

餃子不破皮的技巧1.在和麵時，每500克麵粉加入一顆雞蛋，這樣能增加麵粉的蛋白質含量。在煮的時候，蛋白質遇熱收縮，凝固，餃子皮變的結實，不宜粘連。

2.水開之後加入適量的食用鹽或者是麻油，這樣餃子在外皮被油或者鹽分解出的物質包裹，煮的過程中就不用頻繁推動餃子了，餃子也不容易破皮。

3.餃子煮熟後，放入笊籬中用溫水過一遍，這樣在吃的時候餃子就不容易粘連，破皮。

煮餃子為什麼不直接蓋鍋蓋煮？在民間有兩句俗語“煮餃子先煮皮，後煮餡”，“開鍋煮皮”，蓋蓋煮餡“。其實這兩句俗語是很有道理的，我們都知道水的沸點是100度，煮的時候皮很容易成熟，如果我們蓋著鍋蓋煮的話很容易造成皮熟餡不熟的現象，而且湯也會變的渾濁不清。如果是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快消散水溫只能儲存百度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。