麵粉深受咱老百姓的喜愛，是很多地區的主食，可以做各式各樣的花樣麵點。按照蛋白質含量的高低一般分為三類：“低筋麵粉”、“中筋麵粉”、“高筋麵粉”。那麼它們究竟有什麼區別呢？區別很大，下面讓我為您一一解答。
“低筋麵粉”、“中筋麵粉”、“高筋麵粉”的區別？麵粉的主要成分是澱粉和蛋白質，蛋白質所佔比重並不大，但是卻起著至關重要的作用。麵粉與水混合的過程中，經過不斷的揉揣，最終能變成一個光滑的麵糰，這主要得益於蛋白質遇水能形成麵筋的特性。如果沒有這個特性，現在很多的麵食都會不復存在。
1、蛋白質的含量不同
“高筋麵粉”蛋白質的含量在10.5%-13.5%；“中筋麵粉”蛋白質的含量在8.0%-10.5%、“低筋麵粉”蛋白質的含量在6.5%-8.5%。麵包粉是高筋麵粉，高筋麵粉不一定是麵包粉，只有蛋白質含量達到一定範圍的麵粉才可稱為麵包粉。
2、顏色、鬆散程度不同
“高筋麵粉”的色澤較黃，用手抓一把，攥緊拳頭，再輕微的掂量一下，能夠快速鬆散。“中筋麵粉”的色澤乳白，呈半鬆散狀態。“低筋麵粉”的色澤較白，手抓較易成團。
“低筋麵粉”、“中筋麵粉”、“高筋麵粉”使用場合？1、麵包、披薩、拉麵、麵筋，富有彈性和嚼感，對麵糰的筋性要求較強，需要用“高筋麵粉”。咱們自己在家做麵包，沒有專業的機器，很難揉出“手套膜”。這裡有一個小技巧，將麵糰和好後放入冷藏室冷藏一晚，麵筋會自然形成，如果是做蜂蜜小麵包再稍微揉揣一會兒即可；如果是做吐司，也能較輕鬆的揉出薄薄的“手套膜”。
2、餃子、饅頭、包子、手擀麵，用中筋麵粉即可，中筋麵粉比較適用於中式麵點。平時在超市買的“普通麵粉”指的就是“中筋麵粉”，不特意挑選的話，一般買到的就是這種，用這種麵粉做出的麵包像饅頭蓬鬆，卻很難拉絲。
3、各式糕點、餅乾、蛋撻皮，追求蓬鬆酥脆口感，則用低筋麵粉。
總結：蛋白質含量越高, 筋度越好, 成品略有嚼勁勁道彈牙；蛋白質含量越低, 筋性越差, 成品口感鬆軟組織易散。
買不到“低筋麵粉”怎麼辦？可按照“中筋麵粉”和“玉米澱粉”4:1的比例來降低“中筋麵粉”中蛋白質的含量。
人人都該知道的“麵粉常識”1、麵粉是不是越白越好？
麵粉中含有礦物質和微量元素，蒸出的饅頭顏色偏黃，如果顏色特別白，那就有可能添加了增白劑，所以麵粉並不是越白越好。
2、什麼是富強粉？
富強粉是一種比較精細、蛋白質含量高、雜質少的“高筋麵粉”。
3、什麼是自發粉？
自發粉就是在麵粉中摻雜了一些能夠產生氣體的膨鬆劑，不適用於餃子，麵條這種“死麵”面製品，比較適用於包子、饅頭，製作過程中無需再添加發酵粉，比較方便。