【臘肉為何一炒就硬？這1步做錯了，學會正確方法，臘肉又香又嫩】入冬後，家家戶戶開始掛起了臘肉。在以前，醃臘肉是很多南方地區保留下來的習俗，以前的豬肉比較珍貴，人們醃製臘肉的時候，步驟比較繁瑣，為的是讓臘肉存放的時間更久，口感更佳。現如今，豬肉的價格雖然貴，但並不稀，只要吃的完，想買多少是多少。而在醃製和掛曬的過程中，步驟也逐漸被簡化，想要吃到比較“原始”的臘肉，可能只有讓家裡的老人去做了。

當然，現在臘肉不再僅僅只是南方的特產了，北方也同樣能掛臘肉，至於口感，我只能說，再沒吃過南方的臘肉之前，口感還是不錯的，不過這完全取決於南北方環境的差異，跟我們自身沒什麼大的關係。

醃好之後的臘肉，倘若儲存得當，存放一年都沒什麼關係，只是如果存放時間太長，口感可能會變得硬一些，甚至有時候炒完都嚼不動，硬邦邦的，丟進鍋裡恨不得能砸出個洞來。為什麼臘肉一炒就變硬？其實是這1步做錯了，學會正確的方法，臘肉又香又嫩。

臘肉、蒜苗、生薑、大蒜、辣椒、花椒、生抽、食鹽、植物油、雞精、香油

1、先將臘肉沖洗幾遍，冷水下鍋沒過臘肉，鍋中加幾顆花椒，煮大約半個小時的功夫；

2、取出煮好之後的臘肉，控幹水分，放涼後切片，蒜苗、辣椒清洗乾淨後分別切段，生薑切絲，大蒜切碎；

3、鍋中加油，油溫下大蒜、生薑，炒出香味之後，加切好的臘肉，大火快速翻炒，油脂煸出之後放入蒜苗段，快速翻炒，加生抽、適量食鹽，翻炒入味後加少量雞精、香油，翻炒出鍋就可以了。

其實臘肉可以跟很多菜搭配，比如筍乾、蒜薹、辣椒等等，具體根據自己的口味定。但不管跟什麼菜炒，炒之前都先把臘肉放在水中煮一下，因為長時間的儲存，臘肉表面會變幹，如果直接下鍋，反而會將其僅剩下的水分蒸發掉，咬可能都咬不動，更別說口感好壞了。

因此炒臘肉之前（存放時間越久越適用），先將其放在鍋中煮一下，一是徹底去除掉表面的髒東西，二是能使其變得鬆軟。煮的時候加花椒粒、薑片都可以，目的是為了去腥味兒。

炒的時候還需要注意的是，臘肉雖然先用水煮一下，但其本身是有鹹味兒的，所以新增食鹽要適量，太鹹了會影響整道菜的口感。如果實在掌握不好鹹淡，可在炒的過程中嘗一下。

結語：