冬天對吃貨來說應該是很美好的事情，屯脂肪過冬，這個理由能讓吃貨大開吃戒。冬天不要只吃大魚大肉，還有很多很好吃的美味，比如今天要分享的素菜餡餅。素菜的美食不比葷的差，葷的美食聞著香，吃到嘴裡也香，但是越吃越膩，吃多了容易反胃。素餡美食就不一樣，它帶著一股自然的清香氣，在嘴裡越嚼越香，吃到胃裡也舒坦。

今天要分享的這道素菜餡餅的主要材料是白菜，白菜是冬天必備的蔬菜之一。它富含纖維素跟各種維生素，營養價值很高。其次就是加入了胡蘿蔔，胡蘿蔔是百搭之王，做各種美食都能加點進去。還有就是雞蛋跟豆腐，這兩種蛋白質豐富跟蔬菜組合到一起後做成的餡餅營養非常均衡。雖然是素的，但是營養可不簡單，這樣一頓能在早中晚餐吃。像我一個140斤的人，要吃4個才能飽。

【所需材料】

1棵白菜，400克麵粉，140毫升開水，100毫升涼水，10毫升食用油，1根胡蘿蔔，一塊老豆腐，2個雞蛋，適量蔥花，適量薑末，適量花椒粉，適量胡椒粉，適量生抽，適量鹽，適量植物油，少許香油。

【製作步驟】

1.白菜一片片掰下來 ，清洗乾淨。先切成條，再切碎丁。

2.放入大盆中，加一勺鹽，殺殺水分。醃製十分鐘左右。

3.400克麵粉放入大盆中，準備140毫升開水跟100毫升涼水。一半先用開水燙一下。

4.另一半用涼水攪拌。開水燙出來的餅皮會更柔軟，冷水和出來的面更筋道，一半開水，一半涼水加起來就筋道又柔軟。

5.混合攪拌成絮狀，加入10毫升食用油。

6.下手揉成偏軟的麵糰，蓋上蓋子餳面20分鐘。

7.殺出水的白菜放入紗布中，用力擠掉裡面的水分。沒有紗布就直接用手擠。

8.胡蘿蔔先切成片，再切成長條，最後切成小碎丁。去不去皮都可以。

9.老豆腐也一樣，先切片，再切長條，最後切小碎丁。

10.老豆腐裡面加入兩個雞蛋，攪拌均勻。平底鍋刷點油，倒入雞蛋豆腐丁。慢慢煎，把雞蛋煎熟，最後炒散。

11.鍋裡留出一邊，倒點油，把胡蘿蔔丁倒進去。

12.翻炒均勻，炒到蘿蔔丁變軟即可。

13.白菜、胡蘿蔔丁、豆腐雞蛋丁一起放到盆裡。加入適量蔥花，適量薑末，適量花椒粉，適量胡椒粉，適量生抽，適量鹽，適量植物油，少許香油。攪拌均勻，餡料就做好了。調料的量根據個人口味來增減。

14.餳好的面不用揉，直接搓成長條。再分成大小均勻的面劑子。

15.取一份面劑子，整理圓潤，再按扁，用擀麵杖擀成圓形大薄片，擀薄一點，這樣做出來的才是皮薄餡大。

16.舀入一勺餡料，像包包子一樣收口。收口處捏緊實一點。

17.收口朝下，用手將餅按扁，一個生坯就做好了。全部按照這個步驟做好。

18.平底鍋或者電餅鐺預熱刷油，放入生坯。生坯表面刷一層油。蓋上蓋子，小火慢烙一分鐘。

19.時間到給它翻個面，蓋上蓋子繼續烙一分鐘。

20.反覆翻面多次，直到兩面金黃，按壓餅面很有彈性，就說明熟了。全程5分鐘左右。出鍋後就可以享用了趁熱最好吃！

小貼士：

1.殺白菜的鹽不要加太多，不然就太鹹了。擠掉水分後還是很鹹的。

2.不喜歡生薑味的可以去掉。