現在又到了滋補身體的季節,怎能錯過,我們家隔三差五買這種的肉類回家燉湯喝,燉雞湯,燉排骨湯,燉羊肉湯,燉魚湯都是少不了的,燉肉湯還行但燉魚湯我就有些不在行了,嘗試過很多次,但是燉出來的魚湯顏色不奶白而且湯中還帶有腥味,也不知道這到底是為什麼,後來在大廚的指導下我才發現了原因。42年大廚:無論燉什麼魚,切記不要放“它”,否則魚湯又腥也不白!
在我們日常生活中能吃到的肉類也是非常的豐富,而魚肉就是其中的一種,魚在餐桌上是一條硬菜,不管是過節過年還是招待客人都是少不了的一道菜,魚有著很好的寓意,再加上味道鮮美,營養價值也是很高,喜歡吃魚的人也是越來越多,而在秋天用於來燉湯,有很多的家庭也都是會做的,但燉出來的魚湯沒有外邊飯店那樣濃白鮮香,其實就是因為我們在燉魚湯的時候多加了一種料。
魚和肉一樣本身就帶有腥味,有的人為了能很好的去除這股魚腥味,所以在燉湯的時候也是會放入各種各樣的調料,調料當然是少不了的,但並不是所有的調料都是可以放入魚湯裡面的,我們在喝魚湯的時候要的就是它的原汁原味和鮮美,一旦發錯了調料,就會毀了一鍋湯,在燉魚湯的時候,切記一定不要放入花椒,這就是大廚告訴我的燉魚小技巧。
花椒是家家戶戶廚房裡常備的一種調味品,我們在炒菜,或者是滷製時也都是會放入品質的花椒的,吃燉魚湯萬萬不要放入花椒,花椒辛辣味苦,不僅會破壞魚肉中的蛋白質,降低營養也會影響魚肉的鮮美度,所以我們燉出來的魚湯喝起來才會有一股腥味,魚肉中的蛋白質減少,這樣也是燉不出奶白色的魚湯來的。
想要燉出來的魚湯和魚肉都很鮮香美味,其實不需要放入過多的調料,只需要放入少許的鹽放入薑絲,小火慢燉,讓魚肉中的蛋白質完全的燉到湯裡面,奶白色的魚湯喝著滋補又鮮香,魚肉吃著細膩也嫩滑,以上就是燉魚小技巧,一定要牢記好哦!