麻婆豆腐，不僅是家常小炒，也是川味名菜。原本是清朝一家叫做陳勝興的小飯館的家常菜，這道菜的成菜是“麻、辣、燙、酥、嫩、滑、活”，讓人回味悠長。由於老闆娘人稱麻婆，因此這道菜便叫做了麻婆豆腐。

麻婆豆腐可謂是名副其實的家中常見，但要做得一手好吃的麻婆豆腐，還是需要很強的功力的，任何一道食材都不應該被辜負。

準備原料：嫩豆腐500克，牛肉末100克，青蒜20克，郫縣豆瓣醬50克，豆豉15克，辣椒粉20克，花椒粉10克，水澱粉75克，薑末25克，蒜末25克。

調味料準備：鹽3克，味精10克，料酒10克，胡椒粉1克，醬油10克，香油10克，高湯100克，色拉油50克。

做法如下：

將豆腐切成1.5釐米見方的塊兒裝，下入少許鹽鍋中煮熟。青蒜切成2釐米長的段，豆豉剁碎。

起鍋加入色拉油，燒至四成熱，下牛肉末炒至幹香，接著再放郫縣豆瓣醬，薑末，蒜末，豆豉碎炒香，再下辣椒粉炒出色後放高湯。

將焯水的豆腐入鍋，小火燒兩分鐘，用鹽，味精，料酒，胡椒粉，醬油，香油調味。將鍋中湯汁收至快乾時，用水澱粉勾芡一次，再放入青蒜，推勻後再勾芡一次，出鍋撒上花椒粉即可。

好吃的麻婆豆腐，一定會讓品嚐它的人讚不絕口，不過是簡單的豆腐，卻可以做出人間美味，任何一種食材都會有它的魅力，等待的就是發現魅力的那個人。