說說潘娜託尼

它有超級鬆軟的口感，溼潤得好像蛋糕，但是又帶著麵包的一絲絲勁道，用料超級豐富，成品有超美的蜂巢組織，細膩又濃郁。

據說這款麵包原本發酵都需要3-5天，聽起來是不是就不想吃了？哈哈哈哈，沒關係，香蘭老師給大家教學的方法沒這麼麻煩，但是做出來成品卻是相差無幾，這款據說有百年曆史的經典麵包，絕對不會讓你失望。

所需材料：

中種：

高筋粉：250g

純淨水：250g

乾酵母：5g

主麵糰：

軟歐麵包粉：270g

鮮酵母：5g

細砂糖：100g

奶粉：15g

雞蛋黃：60g

蜂蜜：15g

鹽：5g

黃油：120g

餡料部分：

提子乾：100g

蔓越莓幹：30g

橙皮丁：30g

朗姆酒：20g

堅果：適量

糖粉：適量

杏仁霜：

蛋清：30g

杏仁粉：30g

細砂糖：30g

*此配方可做5個潘娜託尼

製作步驟

1.提前一天製作中種，先將中種部分的酵母用純淨水化開，加入高筋粉攪勻，包上保鮮膜放入冰箱冷藏備用；

2.餡料部分的提子乾、蔓越莓幹、橙皮丁用小美鍋打碎，倒入朗姆酒拌勻浸泡，放置一旁備用；（沒有小美就用刀切碎）

3.將主麵糰除黃油之外的所有材料加入小美鍋中，30秒鐘將所有材料混合均勻；（先加乾性材料再加溼性材料）

4.再用揉麵模式揉6分鐘，在揉了3分鐘左右的時候開始少量多次新增黃油，揉好之後，繼續再揉5分鐘，黃油大概分6-7次加完；

5.取出麵糰，可以輕鬆拉出手套膜，狀態很完美；（這款麵包的麵糰非常溼潤，所以用手操作時一定要抹油）

6.麵糰倒入烤盤中，再加入朗姆酒浸泡的果乾，用摺疊的方式將果乾和麵團混勻；

7.包上保鮮膜，放入發酵箱中，溫度26℃醒發45分鐘；

8.醒發完成之後，將麵糰分為5個重量相同的麵糰，用轉圈的手法向下向內收將麵糰收圓；

9.收圓的小麵糰放入潘娜託尼專用紙杯中，放置手法如圖，注意收口處要放在下方；

10.全部整型完成，放入發酵箱中二發，溫度32℃醒發60分鐘左右；（麵糰醒發到九分滿時烤，頂部要像蘑菇一樣冒出頭才好看）

11.醒發過程中，將杏仁霜所有材料混合攪拌均勻，麵糰醒發完成之後將杏仁霜抹在麵糰表面，撒上適量堅果，篩上少量糖粉；

12.裝入烤盤，放入預熱好的烤箱，上下溫度170℃，時間30分鐘；（烘烤時間溫度僅供參考，實際根據所用烤箱和成品上色情況決定）

13.烤好之後再篩上少量糖粉，超級鬆軟可口的潘娜託尼就完成了，特別溼潤香甜，趁熱吃超級香~

像蛋糕的麵包，糅合了兩者的口感又誕生出截然不同的新口感，真的特別好吃~