貴州自古以來就有很多與眾不同的菜，辣椒炒辣椒，黔東南的炒香蟲、牛癟（bie）火鍋，苗族的鼓藏肉、折耳根、烤鼠、豬小弟......雖然對於貴州人來說，每道菜都非常美味且有自己的特別之處，但外地的朋友卻不一定吃得慣，下面跟小編一起來看看吧~

1、折耳根

折耳根，學名魚腥草，堪稱貴州美食的最佳伴侶。可涼拌，可清炒，還能當做蘸水調料，在貴州人的餐桌上，它一般不是主菜，但卻是最不可缺少的食材！

2、牛癟火鍋

牛癟，又被稱為“百草湯”，是黔東南地區獨特的一種食品，深受侗族苗族人民喜愛，被黔東南少數民族視為待客上品。“牛癟”的製作工序複雜，人們將牛宰殺後，把牛胃及小腸裡未完全消化的內容物拿出來，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬，煮沸後將液體表面的泡沫過濾後食用。

牛癟，對於很多人來說是黑暗料理，但卻是貴州的私房美饌，具有腸胃保健的功能。新鮮的牛癟有濃重的腐腥氣味，有經驗的廚師會在烹飪時加入多種不同香料以遮蓋不良味道，同時激發出一種鮮香。

3、涼拌生血

涼拌生血顧名思義就是吃生血，在貴州當地人看來，這是一道很普通的菜，而且下酒又好吃，殺豬的時候用盆接住放出來的血，然後把泡沫搞掉讓它自己凝固，凝固好了後用刀劃一塊一塊的裝在碗裡！放點花椒麵、酸辣椒、蔥花、香菜、醬油味精攪拌一下就可以吃，這道菜對於外地人來說真的很恐怖，也真的是非常獨特。

4、紅肉

紅肉又叫紫血肉，對於外地人來說，這種肉非常的陌生，它是貴州從江縣的一道美食，出門在外的從江人最期待在外面吃到的家鄉菜，紅肉就是其中之一，主要製作方法是將肉在火上烤熟之後切片，然後使用生豬血和香料、折耳根拌制而成，難怪很多外地人說從江人的口味真重。

5、雞肉湯圓

在大家的印象中湯圓幾乎都是甜味的，但是雞肉湯圓卻在口味上，獨樹一幟，給大家留下了深刻的印象。

聽到雞肉湯圓時，很多朋友都會以為是黑暗料理，但吃過之後才會發現它軟糯鮮香，十分美味，是興義地區最出名的小吃之一。

6、九香蟲

在貴州，吃蟲子已經是見怪不怪的事情了，不過這一道炒九香蟲小菜可只有在黔東南劍河才能吃到。九香蟲，學名椿蟲，但它行走江湖時所用的花名“放屁蟲”才是我們最熟悉的。沒有人工飼養，都是當地人去抓，因此供不應求，一盤2兩重的炒放屁蟲要賣到50元。其做法是先用溫水浸泡把“臭屁”排出，再加佐料用熱油爆炒。據說其味脆香綿長，還有一定的藥用功效。

7、麻辣小蝌蚪

在看到小蝌蚪這種重口味美食的時候，很多外地人都直接表示接受不了。不過，在貴州人的眼裡，先炸後炒的麻辣小蝌蚪卻是風味十足，口感也是又鮮又美。不過，只要想到它是用小蝌蚪製作而成的，難免還是感覺有些難以下嚥。

8、狗蹦腸

狗蹦腸是貴州省羅甸地區的少數民族的一種傳統食品。當地的男女老少大都喜歡吃狗肉，每當宰殺本地肉狗時，狗的脊背部分不易處理，若丟棄亦可惜，於是，人們便將狗的整條脊背去皮後剁碎，然後拌以鮮薄荷、香芋等香料，灌進洗乾淨了的狗腸內，放在鍋裡用旺火煮一小時左右，熟後撈出，切成長4公分左右的小段即可，吃時蘸辣椒碟。狗蹦腸不僅具有獨特的製作方法和香味，而且含有豐富的鈣和蛋白質等營養。

9、臭酸

臭酸也被稱為湊酸，這是貴州獨山非常有特色的菜餚，主要就是把多種菜湊到一起燉煮而成。臭酸跟臭豆腐有些類似，臭豆腐是聞著臭吃著香，而臭酸也是聞著很臭但吃起來也會讓人愛不釋手，據說因為十分開胃很受食客們的歡迎呢！

10、肇興烤鼠

肇興，有全國最大的侗族村寨之稱。每到秋收時節，肇興人會帶著各種工具去田裡抓碩鼠。用篝火燎去毛以後，去除內臟，抹上食鹽，做成臘鼠幹。烹調方法還有黃燜、油炸、宮爆等，還可做成燒烤，雖然工藝各異，但誘人的香味卻相同。黎平縣城和肇興集市都有很多鼠肉餐館，價格一般在五十多元一斤，光顧者絡繹不絕。世居於此的侗族同胞們一方面繼承了先民們食鼠肉的古風，另一方面為使莊稼免遭踐踏，因此肇興吃鼠之風盛行。

11、豬小弟

“豬小弟”，顧名思義就是公豬生殖器，一般都是搭配黃喉、肚條、天庭、蔬菜、花生炒成一份，裝在鐵盤子端上來，桌子上開洞，下面放置炭火，邊烤邊吃。豬小弟做成燒烤，不但可以吃到軟糯的口感，還可以做成蹄筋那種入口即化的感覺。“豬小弟”在凱里是與酸湯魚齊名的美食。初來的外地食客，男人們大都一點就通，知道是什麼菜，而女人們也多半能從男人的壞笑聲中猜出來。

12、便便魚

便便魚是一種被戲稱為“吃大便長大的魚”。在黔東南地區，一些村寨房屋建在水池或池塘邊上，沒有廁所，人或家禽就在水塘板子上方便，水裡的魚被養的又肥又大，因而被戲稱為“便便魚”。但大家似乎並不介意，反而以“吃大便長大的魚”大打招牌。其實“便便魚”只是一種調侃，糞便實際是肥水用的，它提供給浮游生物養料，而魚則靠吃這些浮游生物長大。

14、糯米生肉

糯米生肉是貴州長順縣小吃，將生肉切大片放缸底，撒一層糯米、鹽巴、辣椒，上面再摞一層生肉，反覆放十多層，一個月後啟封，當地人通常用來下酒。其實這種生吃的肉叫酸肉，放糯米只是其中一種吃法，也可以不放糯米只吃肉。

15、酸肉

酸肉是貴州黔南荔波的一道特色美食，一般人是不敢嘗試的哦。酸肉是由生鮮肉醃製而成醃製出來的酸豬肉，色澤鮮明，每片肉上略帶幾粒米或花椒粒，味清香，食之皮脆，肉鮮，酸得適中，香氣四溢，清爽上口，無油膩感；若在食用時，在酸肉上灑一些幹辣粉，味道更佳。

16、辣椒炒辣椒

俗話說：“貴州一怪，辣椒是菜”。在貴州各地，不僅有數不勝數的獨立辣椒菜，還有辣出特色、辣出品位的辣椒炒辣椒。

17、熗炒活麻草

活麻草是農村路邊經常見到的一種植物，人一碰就會又痛又癢長小瘡。但這恐怖的草在銅仁石阡可是美食噢。據說，吃了之後不僅能治療原有的瘡，還會越長越漂亮。

18、豆豉火鍋

豆豉是一種豆制食品。一般用黃豆或黑豆蒸煮以後，經發酵製成，多用於調味，也可做成火鍋。人們都說吃豆豉火鍋要有極大的勇氣，因為“聞起來臭、吃起來香、吃完了全身臭”，所以很多貴州的小夥伴兒們可以憑味道立刻斷定一道菜是否加了豆豉。

19、安順寡蛋

寡蛋，也叫毛蛋。是安地區順唯我獨吃的獨有菜。毛蛋指的是雞蛋、鴨蛋或鵝蛋孵化後形成小雞、小鴨、小鵝還未出殼時的樣子。據說，但凡下筷者，無不稱道“奇香也！”香就香在“臭”，“臭”得獨有一番風味。

20、酸炸蜂蛹

酥炸蜂蛹取野生蜂巢中幼蟲為料。野生蜂巢被人發現後，很講究摘取技術，一般趁天黑用旺火濃煙薰燎，驅走成蟲，方可取之。也可用氣味強烈的藥彈射入巢中，使蜂群搬家，而後摘巢。每年7月至10月正是蜂蛹大量上市的時間。

看了這些不一樣的貴（黑）州（暗）美（料）食（理），那麼，在你心中最奇葩的是哪一道呢？