1、紅燒臘魚

食材：

臘魚；姜；辣皮子；花椒粒；香蔥；草果；植物油；冰糖；料酒；老抽；生抽。

做法：

1、把臘魚洗淨泡6小時，再洗淨，切塊，蔥姜洗淨切末，辣皮子泡泡洗淨切末；熱鍋涼油，油熱8成，下花椒粒、辣皮子、蔥姜炒出香味，加臘魚塊翻炒均勻；

2、加料酒，老抽、生抽翻炒均勻， 加水、冰糖、草果大火燒開，加蓋轉小火燒30分鐘，燒到湯汁濃稠嘗味即可。

2、黑魚豆腐湯

食材：

黑魚；豆腐（強烈推薦）；蔥；老薑；料酒；鹽；糖；食用油；

做法：

1、處理魚：魚殺好，去內臟魚鱗，洗淨瀝水；魚頭對半切；魚身體切蝴蝶片；老薑用到拍扁，切小塊。

2、鍋中放適量油，將老薑放入；將切好的魚片放入鍋中；適當拌炒；放清水，沒過魚的量；放適量鹽跟糖，蓋上鍋蓋大火煮；蔥切段待用；等到魚湯變白；放少許料酒，蓋上鍋蓋燜上5秒鐘；出鍋前撒上蔥段即可。

3、清蒸鱸魚

食材：

鱸魚400 g，蒸魚豉油，鹽，料酒，蔥，姜，辣椒，植物油

做法：

1、鱸魚去腮去內臟洗淨，在魚身上劃花刀。

2、淋入料酒，身上抹上鹽。

3、盤底放入蔥姜和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥薑絲。

4、鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸10分鐘。

5、取出蒸好的魚，去掉盤子的蔥姜。

6、魚身上鋪蔥薑絲、紅椒絲，均勻地淋上李錦記蒸魚豉油，再淋上燒好的熱油即可。

4、清蒸龍利魚

食材：

龍利魚；檸檬；生薑；蔥；料酒；橄欖油；蒸魚豉油；

做法:

1、在魚里加入一勺料酒，擠入幾滴檸檬汁，加入生薑絲，均勻擦拭一遍，醃製15分鐘；蒸鍋里加水，煮開後放入魚，蒸6分鐘，把蒸出的水倒出；

2、蔥切成小段後撒在魚上；鍋中放入少量的橄欖油加熱後倒在魚上；加一點蒸魚豉油即可。

5、醬燜季花魚

材料：季花魚500克、油適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、東北大醬2湯匙、料酒1湯匙、幹辣椒2個。

做法：

1.將季花魚颳去鱗，去鰓，除去內臟洗淨，如果大醬比較幹，加少許水調稀

2.鍋加油燒熱，下入花椒、蔥薑蒜、幹辣椒爆香，加入黃豆醬炒香

3.加入適量水，料酒燒開，下入季花魚燒開，轉小火將魚燒製入味，不時要晃動炒勺防止大醬糊底

4.待燒製剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤即可

6、糖醋鯉魚

食材：

鯉魚500克、蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、澱粉、麵粉。

做法：

1、鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米 深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。

2、將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬，調成糖醋汁待用。

3、澱粉、麵粉調成糊，均勻抹在醃好的魚上。

4、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

5、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

6、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。