“醬心”做出來的雞肉,鮮嫩多汁,色澤明亮比外面都好吃

土豆好吃,與雞肉一起燜過的土豆更好吃,配角無意中搶了主角的“風頭”

綿綿軟軟的土豆,無人不愛,中規中矩,遇上任何食材,都能親密無間。根莖類的食材就是耐收藏,所以常常聽北方小夥伴說,一次買一麻袋土豆,而他們最經常的土豆燜雞,也是百姓家中餐桌常客,好吃又管飽。

雞肉油脂含量比豬、牛、羊少,但也能從雞皮壓榨出足夠料理的油脂來,這些油脂正好給土豆一個表現的機會,把雞皮上綻放的油脂,化為力量,融入土豆心裡去,隨著咕咚燜煮聲,滿屋飄香。

土豆燜雞肉,不是很難駕馭的菜餚,但是對廚房新手,總覺得調料是個棘手的事,今天給大家分享一個走心的醬料搭配。

甜麵醬加上魚貝鮮湯,只要調合這兩種醬汁,你就有底氣,成功就在眼前。

土豆皮能吃? 當然是可以,前題是要刷乾淨。不去皮的土豆,吃起來有一種皮酥裡軟綿的口感。

香菇在早晚溫差大的環境生長出更厚實的菇傘,傘面還會不均勻開裂,形成如花似玉,所以叫它為“花菇” 。遇上花菇,立馬下手,這等貨色夏天可吃不到鮮貨。

用新鮮的花菇加入土豆燜雞中,雞肉又再次受傷,雞肉肉質沒有變心,而是吃貨花了心,見異思遷,花菇悄悄喝了雞湯,也偷了土豆的澱粉,你說,這花菇能不好吃嗎?

這道菜就在你爭我奪的聲浪中被光碟,有點吃不夠,遺憾中會更珍惜下一次重逢。

土豆鮮菇燜雞塊

〔材料購買〕

半隻雞(或琵琶腿3支)、土豆一個、新鮮花菇300克(買不到花菇,冬菇也行)、紅蘿蔔半根、蔥

“醬心”調味料: 甜麵醬、鮮貝湯(濃湯寶也行)

〔具體做法〕

步驟1

半隻雞沖洗乾淨,雞肉斬大塊狀。

步驟2

土豆不削皮,但是要用刷子,刷洗乾淨略顯不平整的土豆皮,土豆跟著雞肉走,也是切大塊狀。紅蘿蔔切塊,可以比土豆略小一點。(土豆性質綿軟,尤其是燜煮後,所以塊頭不能太小,而紅蘿蔔比較紮實,可以小一點))

步驟3

鍋中下少許油,放進土豆與紅蘿蔔塊,半煎炸成焦黃色後取出備用。

步驟4

利用煎炸土豆與紅蘿蔔的油脂,煸香雞塊,雞皮呈現金黃後加蔥段爆香。趁煎雞塊的時候,來兌個醬汁,把甜麵醬一勺加鮮貝湯一勺調勻。

步驟5

調好的醬汁,淋入雞肉中,先拌勻雞肉,使醬汁充分包裹在每一塊雞肉表面。

步驟6

土豆、紅蘿蔔、花菇通通倒進來,也需要先翻拌,吸入醬汁後,加水浸過所有食材,大火燒開,小火燜煮,大約3~40分鐘後,關火,燜10分鐘,味道會更入味。

*花菇要剪去菇腳,裡裡外外沖洗乾淨。

溫馨提醒

*有這兩種調料混合後,大致來說,不需要另外再新增別的調料,味道已足夠了。