一．在食材上愛折騰

在雲南，臘肉一種特別的吃法，就是醃好的臘肉要再用煙來薰一下，變成薰臘肉。我們叫煙燻肉。這種用煙燻出來的肉非常的香，一般也只有在一些農村地方快接近在過年的時候才會製作這種煙燻肉。

雲南人還會把還沒有成熟的水果拿來吃，比如芒果、李子、芭樂的幼果（我們那裡叫麻欄甘或者麻裡旮），這些水果雲南人就愛吃它們那種帶有酸味的生脆口感，還有小葡萄、木瓜、多以，被浸過之後會把它們的“澀”給泡淡，然後拌上辣椒粉、白糖、味精、鹽巴就是一道美味。

昆蟲宴可謂是雲南一道別具風味的菜了，炸竹蟲、蜂蛹、沙蟲、螞蚱、知了等等，有的人害怕的很，絕對不能接受，但有的人卻就好這口，就算花大價錢也要買來吃。

還有就是豬血做的菜，普通的豬血米線、糯米血腸、血豆腐還好，但是生血拌飯，豬血白旺這種吃法，小編我一個雲南人也真的不敢下筷子。

還有一些地方會直接吃一種用葉子包裹起來的生肉。這種生肉是把豬肉剁碎之後用一種葉子包裹起來，吃的時候只需要把葉子開啟就可以直接吃了，還可以根據自己的口味調配一碟蘸水。

說到吃要靠膽量，我就不得不提一下我們一年一度的“試毒大會”了。一到五六月份，野生菌就要出場了，就算是每年都有人因為吃了野生菌“見小人”，可下一年的雲南人還是抵擋不住菌子的誘惑。

來了雲南你會解鎖辣椒的一種新吃法，那就是燒烤。在雲南辣椒既可以是一種調料，也可以單獨成為一道小菜。青椒去籽之後用火烤上幾分鐘，等它變軟，表面微微有一點烤焦的時候就可以拌上醬油上桌了，吃起來即爽口又開胃。

還有一些地方會把先小紅辣晒乾，然後在把它用火燒再剁碎，加一點鹽後儲存起來用於做調料，這種火燒出來的調味辣椒吃起來會非常的香，適合用來做水煮魚和水煮肉片。

吃過傣族手抓飯，佤族佤王宴，的朋友應該都知道，吃飯的時候食物不是放在盤子上的，而是放在芭蕉葉上的。還有用菠蘿作器皿的菠蘿飯，用竹子作器皿的竹筒飯。

雲南人烤一條魚也要往魚肚子裡塞一堆佐料，用草綁起來，大家知道我說的是哪道菜嗎？沒錯，就是香茅草烤魚。

老婆餅裡沒有老婆，雲南鮮花餅裡卻是真的鮮花。

提起雲南特色小吃，很多人第一反應是就是過橋米線，有一種說法是米線其實是被吃過麵條的人發明的。其實在雲南遠不止一種米線，雲南境內少數民族在飲食內容上千差萬別，對米線卻有著共同而一致的感情，形成了以過橋米線為代表的包括不同吃法、 不同 “帽子” 的系列米線產品，加牛肉的叫牛肉米線，加雞肉的叫雞肉米線，加炸醬的叫炸醬米線......米線可以說是伴隨了雲南人從沒長牙到牙掉光的人生之旅。

雲南菜雖說不在中國八大菜系之中，從古至今卻一直保持著它獨特的風味。因為得天獨厚的自然地理條件，雲南菜對食材的要求也是非常的高，可以說有些美食，真的只有來了雲南才能品嚐得到。

人間有味，食就在雲南。

我是魷魚 一個地地道道的雲南妹子

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