現在大家生活條件越來越好了，最明顯的就是餐桌上食材的變化了，以前大家吃不起肉，所以餐桌上都是素菜，而現在生活條件好了，餐桌上全部變葷菜了。要說起哪一種葷菜大家吃得最多了，首當其衝就是豬肉。

炒肉絲時，肉又幹又柴？偷學大廚3招，一次就成功，肉絲嫩滑鮮香

想要把豬肉烹飪好可不簡單，很多朋友在炒肉絲時，發現自己炒好的肉絲，吃起來又幹又柴，這是怎麼一回事呢？小編之前也不會炒肉絲，後面跟著大廚偷學了幾招炒肉絲的小技巧，沒想到一次就成功了，做出來的肉絲嫩滑鮮香，非常美味，下面就給大家分享一下如何炒出嫩滑的肉絲來。

選豬肉

第1個要點就是豬肉，豬肉有很多個部位，而不同部位的肉口感以及價格都不一樣，而想要炒出嫩滑的肉絲來，豬肉選擇就非常重要了，最好是選擇豬裡脊肉，這個部位的肉是豬身上最為細膩的肉，而且沒有肥肉和筋膜，拿來炒肉絲最合適了。

醃製肉

第2個要點就是醃製了，想要肉絲嫩滑，就要先醃製豬肉，讓醃料裹住肉絲，這樣翻炒的時候就不容易老了。準備一個小碗，碗中加入肉絲、胡椒粉、醬油、鹽、雞粉以及適量的清水，攪拌均勻，然後再往碗中打入一個蛋清，攪拌均勻，然後撒上適量的澱粉，用手抓拌均勻，醃製至少20分鐘，這樣就可能保證肉絲非常的嫩滑了。

炒肉絲

第3個要點就是炒制手法，想要肉絲嫩滑，必須要用熱油滑炒，而不是直接放油翻炒，因為放少量油翻炒的話，因為油少的原因，所以肉絲容易受熱不均勻，熟的程度就不一樣，要炒到所有肉絲熟的話，那肉絲口感就非常的乾柴了。

正確做法就是起鍋燒油，油要多一點，要淹沒過肉絲，等到油溫升至6~7成熱時，把肉絲倒進去，大火炒半分鐘，然後關火，滑炒到肉絲變白之後撈出控油，這樣製作出來的肉絲絕對非常嫩滑。

我們在炒肉絲的過程中，菜和肉絲要分開炒，等到肉絲滑炒好之後放碗中備用，然後鍋中留少許底油，再下入配菜炒出香味，炒熟之後再把肉絲放進去，然後直接出鍋。肉絲和配菜分開炒，可以縮短肉絲在鍋中的停留時間，這樣可以減少肉絲的水分流失，吃起來更嫩滑。