老人常說“日月歸於天，人間有三鮮”，而人間有三鮮，顧名思義，其實講的就是“地三鮮”，這地三鮮是一道起源於東北的傳統家常菜，選用了當下時節最新鮮的蔬菜：茄子、土豆、甜椒來一起搭配，不但色澤亮麗，而且味道鮮濃，讓人分外留戀，而這種天然綠色的食材，蘊含著多種食物的營養，是瘦身、健身、減脂人群的最愛，對於三高人群，也是一種上好的美味。

但這道菜，說起來容易，做起來可就沒有那麼簡單了，很多朋友做出來的地三鮮，不是色澤暗沉，就是口感不佳，完全浪費了時間和精力，還浪費了許多上好的食材，那麼今天，我就和大家一起看看，這道地三鮮，究竟該如何去做。

第一步：材料的準備，首先是土豆，如果是全家人一起吃，最好是兩個，注意挑選時，不能選那些已經發芽的土豆，其次是茄子，茄子不宜選太軟的，因為太軟的茄子，說明存放時間，放置了太久，不利於食用，最後是辣椒，要注意身上還有些許黑斑的辣椒，千萬不能買，難以清洗，並且影響進食感觀，辣椒建議購買，青色、紅色的甜椒，各選一個，這樣色澤會好看很多，並且也不會太辣。

第二步：先將土豆去皮，切成小塊狀，放入水裡浸泡，清除土豆自帶的澱粉，防止下鍋時粘鍋，導致影響口感，然後將茄子，切頭去尾，用刀對半分開，斜著切成小塊狀，同樣放入水中清洗，甜椒也是同樣如此，為了保證前期準備時，甜椒不會變色，需要切成小塊狀，最好是不要用手硬掰，因為這樣比例就沒那麼好掌握，看上去也不夠好看，三樣東西，在開鍋前，要注意提前撈出，並晾乾。

第三步：熱鍋燒油，等熱油開始冒煙時，先將土豆塊放入，小火慢炸至金黃色，略顯變色，稍顯透明後，撈出備用.。緊接著，將茄子放進鍋內小火慢煎，等到將茄子炸至金黃色後，加入甜椒，稍微再燒一會後，便一同撈出備用。

第四步：以少量熱油爆香蔥花以及蒜茸，用去整個菜式的前期基調，再將前期，已經煎炸過的土豆、甜椒、茄子一同放進去爆炒，等到三者都相互浸染時，再依次放入三勺醬油、半勺糖、一勺鹽、兩湯勺的高湯來進行提味，等到香氣瀰漫時，最後便可以加入些許水生粉，開大火，燉煮三分鐘後，等收汁完畢後，就可以正式出鍋了。