要說南北方最大的飲食差異，可能就是“主食”了，一方水土養一方人，這也造就了“南方好米，北方喜面”的不同飲食文化。身為北方人，打小培養的飲食習慣，每頓飯少了“麵粉”就像吃不飽飯一樣。然而北方人對於烹飪麵食，也到了爐火純青的地步，一個簡單的麵糰，一雙巧手，就能做出數百種不同花樣。麵粉除了做成最常以主食食用的麵條、饅頭、烙餅之外，同樣也適用於各種煎炒烹炸的做法，簡直是無所不用其極。

麵食的做法千百種，其實都離不開由麵粉加水混合成的那一個“麵糰”，這是做麵食的最初始，也是麵食好吃的關鍵。就好比外面買的烙餅饅頭總是暄軟又香甜，自家烙的蒸的就少了一份味道，有時甚至發硬嚼不動，其實麵食的做法千百種，講究原在“和麵”上，每種麵食都有適合它的和麵方法，面和好這才是麵食好吃的關鍵。今天，分享5款基礎和麵方法，學會這5款，做什麼麵食都好吃。

【燙麵法】

“燙麵法”顧名思義是用滾燙的開水去燙麵粉，注意水溫必須保持70度以上，在調製時邊澆邊攪拌，一次摻水成功，水摻完揉麵的速度也要快，否則會失去燙麵的風味及特點。燙麵的原理是利用沸水將麵筋燙軟，讓其澱粉膨脹糊化，從而降低麵糰的硬度，做出的麵食口感偏軟沒有筋道。適用於餡餅、炸糕、蒸餃等麵食製作。

【死麵法】

“死麵”是最簡單快捷的一種和麵方式，用溫水或冷水直接調製即可，並且和好的麵糰立即就能加工使用。死麵團硬度很大，筋性和韌性也比較強，同時比較比較耐煮，唯一缺點就是放涼以後會很硬，所以做好的美食最好趁熱食用。適用於手擀麵、水餃、餛飩等麵食製作。

【半燙麵法】

“半燙麵法”是介於燙麵和死麵之間的一種和麵手法，將面盆中的麵粉一分為二，一半用上述燙麵法和制，一半用溫水或冷水和制。這種和麵方式做出的麵食，就算冷了也不會發硬，它既有燙麵的柔軟，還有死麵的筋道，並且層次分明。適用於各種烙餅、手抓餅、油餅等麵食製作。

【發麵法】

“發麵”從字面上理解，就是需要醒發的麵糰。其實就是用40度左右的溫水，加上酵母粉和麵，放在溫暖的地方利用酵母菌發酵，從而使麵糰膨脹。發酵好的麵糰體積會變成原來的2倍之大，扒開以後內部呈大小不等的蜂窩狀。發麵做的麵食蓬鬆暄軟，很容易消化，適合腸胃不好的老人和孩童食用。適用於包子、饅頭、花捲、發麵餅等麵食製作。

【半發麵法】

“半發麵”同上述半燙麵一樣，也是分一半一半來製作。加入酵母粉的麵糰不用發酵就可以製作，或者在發酵好的麵糰里加入一半的死麵揉成一團。這種和麵方法，做好的麵食同樣鬆軟，同時還有一定的嚼勁。適用於小籠包、半發麵火燒等麵食製作。