現在天氣已經逐漸開始變冷了，雖然對於很多朋友來說，這個季節是非常憂傷的季節，但是對於吃貨們來說，那可是非常值得開心的一個季節，因為天氣只要一變冷就說明海鮮越來越肥美了，在大家的印象當中，海鮮的價格一直都比較高，其實在海鮮當中還有價格比較便宜的海鮮，就算是吃的再多也不會感覺到心疼。

它就是好吃又鮮美的花甲，雖然花甲也是屬於海鮮的一種，但它的價格可是非常實惠的，十幾塊錢就能夠吃一大盤，所以不管是夜宵攤還是飯店裡面，它都是非常受歡迎的，也有不少人除了在外面吃花甲之外，會去市場上買花甲回家自己做，但是自己做出來的花甲總是沒有外面做的好吃，其實這問題的關鍵就是在於炒花甲萬萬別直接焯水！跳過這1步，難怪肉老沙子多。

準備食材：新鮮花甲，食鹽，大蔥，生薑，大蒜，小米椒，香菜，生抽，料酒，白糖，蠔油。

挑選新鮮花甲的方法：

這可是非常關鍵的一步，因為食材的新鮮程度決定了菜品炒出來是否好吃，尤其是海鮮，要是不新鮮的話，那麼吃起來的腥味就會非常重，根本沒辦法下口，其實想要挑選好新鮮的花甲，首先不要用勺子翻動花甲，應該看準那些冒出白色肉體的花甲，直接用手拿出來，因為花甲裡面的肉能夠跑出來，那麼就說明它的鮮嫩程度非常好，這樣就不會挑選好不新鮮的了。

製作方法：

很多人將花甲買回來後，習慣性的放到清水裡面沖洗下再直接去焯水，這主要的原因是因為感覺肉類就是這樣處理雜質的，既然花甲想要清理乾淨，那麼是不是可以直接採用這樣的方法，小編只能告訴大家，這個方法可是錯誤的，因為花甲的雜質是在肉質裡面，要是焯水的話，就會將花甲肉質燙熟，裡面的沙子也沒辦法出來，這樣就導致花甲吃起來沙子多了。

正確處理花甲的方法應該是將花甲放到溫水加入適量的食鹽和香味，這樣花甲就會受到外部的刺激大量的吸收鹽水，再透過水中的食用油順利的將花甲裡面的沙子排出來，大概浸泡1個小時即可清洗乾淨，不過需要注意的一點就是水溫不能過高，用自己的手掌試水溫，手掌感覺不到燙的話就可以了。

往鍋中加入適量的食用油燒熱，接著把大蔥段，生薑絲，大蒜末和小米椒放到鍋中炒香，下入清洗好的花甲大火進行翻炒，然後倒入料酒，生抽，白糖，適量的加入一點清水，避免出現糊鍋的情況，等到鍋中的花甲全部張開口子的時候，就可以倒入蠔油和食鹽進行調味出鍋了，所以說炒花甲萬萬別直接焯水，正確的方法應該是用溫水將花甲清洗乾淨，這樣花甲炒出來才好吃。你記住了嗎？