自制健康零食：琥珀核桃仁，實用的核桃剝皮和炒糖小竅門，快收藏

家有小孩，很多家長都會用核桃來幫助小朋友健胃、安神，最主要的就是還可以補腦。可是生吃核桃仁有苦澀味，想要小朋友乖乖的吃上一顆核桃可是難上加難，今天小寧就分享大家一個琥珀核桃的做法，保證讓你家小朋友愛上吃核桃！

做琥珀核桃，難的不是炒糖，而是剝皮！硬硬的核桃剝皮不僅費勁，一不小心還會傷手，今天小寧還會帶給大家關於硬核桃剝皮的小妙招，記得提前收藏哦！

核桃，食用油，白糖，白醋，熟白芝麻。

1、首先我們要把核桃去掉外皮，普通的核桃去皮非常的困難，小面小寧分享大家一個輕鬆去皮的小妙招：將核桃倒進籠屜中放入開水鍋中，蓋上蓋子大火蒸10分鐘左右的時間，然後拿出來立刻過涼水，浸泡3分鐘左右，撈出後用手輕輕一捏就能打開了，就像剝花生一樣輕鬆，這是因為經過高溫蒸過的核桃殼膨脹開，加上核桃殼吸收了一些水分，就會變鬆變軟了。

2、將剝了皮的核桃仁放入冷水鍋中，加入一勺鹽，再加入一勺白醋，這樣煮可以去掉核桃中的苦澀味，水開後把核桃仁撈出來，鍋中再次放入冷水，重新再煮一遍，第二遍的時候你會發現湯汁非常的濃稠，這時候就可以撈出來了。

3、將核桃放子水龍頭下過一下冷水，把表面的雜質沖洗乾淨備用。這樣煮過兩次的核桃仁，即使帶皮吃都不會有一點苦澀味，口感嫩嫩的，像新鮮的核桃口感一樣，非常好吃。

4、下面我們來炒核桃：首先在鍋底放入少量的香油，用鏟子塗抹均勻潤一下鍋底，然後加入100克白糖，用30克的涼水衝一下，開小火讓糖全部融化，然後加入2克的白醋，此時新增白可以防止糖快速的焦化，做出的核桃仁不發苦。中火翻炒，一直炒到鍋中的糖由大泡泡變成小泡泡，然後逐漸變成發一點點黃的香油色即可。

5、直接把核桃仁倒進鍋中，慢慢翻炒，讓糖衣均勻的掛在核桃仁上，因為核桃仁提前煮過，所以不會炒糊，可以多炒一會，一直炒到核桃仁變成亮晶晶的顏色即可。

6、炒好的核桃仁中加入200克的溫油，讓核桃在油中間小火慢炸，這一步的作用是去掉核桃仁中的水分，炸的時候需要時不時翻拌一下，防止粘連。

7、當鍋中的油表面泡泡變少以後，我們再加入一點涼油，這一步的作用是讓糖稀更好地掛在核桃仁表面，就可以在表面形成琥珀外衣了。

8、另外準備一個烤盤，盤中撒上熟的白芝麻，待核桃榨汁顏色變深成為金黃色的時候，把核桃仁直接撈出來倒在芝麻上快速翻拌均勻，一來是為了讓芝麻均勻的沾在核桃仁表面，二來是防止核桃仁粘連在一起，然後放在一旁晾涼備用。

9、隨著核桃逐漸的變涼，它會迅速地變脆，咱們的琥珀核桃仁就做好了！我們把它放進古裝女子中密封起來，室溫儲存即可。