大家常吃韭菜餡，有一種韭菜餡您可能沒嘗過，此餃子餡據說產生於河北省束鹿縣，也就是現在的辛集市。我爺爺的爺爺教給我爺爺，我爺爺又教給我，可以說是家傳餃子餡。來家吃餃子的朋友都說這個餡好吃，跟我要秘方回去做，其實特別簡單，毫無絕密配方可言，現在我就來給大家分享一下。

我爺爺小時候吃這個，用的不是韭菜，是韭黃，就是沒見過太陽大棚裡的韭菜，我小時候韭黃特別難買，所以家裡一直都是用韭菜代替的。現在偶爾能看到賣韭黃的，但是太粗壯了，味道也不好，所以咱還是用韭菜吧。（各位親們，是韭黃哦，黃色的韭菜，不是蒜黃，蒜黃是從蒜里長出來的，不是一種東東。）

先來和一塊麵，儘量選中筋麵粉，就是普通富強粉，太Q彈的餃子皮不適合這款餃子。

我們準備五花肉一塊，洗淨，拔乾淨豬毛，涼水下鍋煮到筷子扎進去剛好穿透的程度，不要煮太軟，切的時候容易碎掉。煮好了撈出來放一旁自然冷卻。

韭菜一把，摘好洗淨，放一邊瀝乾水份。

扁粉條一把，最好選用扁粉條，如果實在沒有用圓粉條也行，但是不能用粉絲哦。粉條煮一下，沒有白芯了就可以撈出了。這時候千萬不要過水，趁熱倒在案板上，切成3到5毫米左右的段，剁一下也可以，就是別剁的太碎，大概尺寸差不多就行。切好裝在一個稍微大一點的盆裡備用。

這時候把五花肉切丁，5到7毫米左右的樣子，切好後放到粉條盆裡。

韭菜切和粉條差不多大小的粒粒放在五花肉和粉條上，加入食鹽，少許食用油，拌勻。餡料就調好了，是不是很簡單？

下劑子擀皮兒包餃子，由於餡比較鬆散，所以不能放太多餡進去，包的時候也不能用擠的手法，這裡還有一個小竅門，我爺爺的爺爺說，要沒有褶的扁食才好吃。所以這個餃子是扁扁的，不堆褶。

鍋內燒水，放一節大蔥白，少許食鹽，這樣煮出來的餃子不粘。水開下餃子，蓋鍋煮皮，開蓋煮餡。咱們這個餡除了韭菜都是熟的，所以兩到三個開就可以了。

煮好了，一個個白胖白胖的，是不是很可愛？

白餡餃子最好吃的不是剛煮出來，而是第二天炸一下，要炸的哦，不要煎。可好吃了。

是不是挺簡單？除了鹽和一點起到黏合劑作用的油，什麼都沒有加。快做來嚐嚐吧。